文圖/檀姜

席終以一道銀耳湯作為收梢，對大多數宴席策劃者而言，都是一種再穩(wěn)妥不過的選擇。首先銀耳湯品相不錯，銀耳剔透晶瑩，湯汁清亮透明，絲毫不覺得絮叨累贅；二則味道中規(guī)中矩，沒有意外，平鋪直敘的甜適合所有人的口味，也不會給已經裝滿食物的腸胃增加什么負擔。一般食客，很能接受，甚至不排除有愛美女士和嗜甜人士對此甘之如怡。所以以銀耳湯為餐后甜品的宴飲風尚一經形成，便廣為流傳，成為放之四海皆宜的規(guī)矩，風靡無數餐桌。銀耳湯的江湖地位也由此奠定，基本上不可撼動。
不過既然銀耳湯總是以宴席終結者的身份露面，對于酒足飯飽的食客而言，顯然是它的象征意義遠遠大于食用價值。就算席上諸人不見得會人人舉匙一嘗，但若不安排它上桌，宴席就相當于沒有封底的書藉，是格式上的錯誤。這些因素，不可避免地引導食客將對銀耳湯的關注從味上轉移到了形上，而且宴席終點，靈敏的味蕾由興奮變得慵懶，嘗兩口銀耳湯，不過是虛應下故事，沒人會去仔細品味滋味是否端正，或者考察大廚的技術。結果大廚們審時度勢，理所當然地放棄在這上面施展才華，敷衍了事地燉好送上，只需維持一個基本的甜味就萬事大吉，至于湯底潛伏的蓮子堅硬如廢彈、湯里支愣著的銀耳脆韌如塑料是不是它們應有的狀態(tài)，則是誰都不會理會的末節(jié)了。

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