若不是某次偶然在一位雅擅烹飪、酷愛煲湯的朋友那里吃到一碗完全兩樣的銀耳湯，銀耳硬脆無(wú)趣的觀念大概會(huì)被我一直相信到死。那碗銀耳湯差不多熬煮了兩個(gè)多鐘頭，前期還經(jīng)過(guò)淘洗、拆解以及好幾個(gè)小時(shí)的泡發(fā)，最終再以飽滿的熱情與高度的專注文火慢燉而成。雖然同樣是幾瓣晶瑩的銀耳在湯中曼妙輕舞，但在用勺子輕攪的一瞬間，我還是立刻察覺到了它的不同之處。那看上去近乎透明的湯水絕非以往熟悉的那種毫無(wú)質(zhì)感的清湯寡水，水波蕩漾中，一種欲拒還迎的風(fēng)情，透露出它富含膠質(zhì)的濃稠。透明的銀耳甫一入口，躍躍欲試的牙齒還沒(méi)來(lái)得及發(fā)力，它便如同融化的果凍一般悄無(wú)聲息地滑下了咽喉。素白的蓮子與百合釋放出捉摸不定的清香，若有若無(wú)地匯跡于冰糖的甘甜里，在唇齒間緩緩淌過(guò)，一路留下一絲絲難以言說(shuō)的清涼與潤(rùn)滑。這哪里是我熟悉的銀耳湯？我分明體驗(yàn)到了漢元帝被毛延壽誤導(dǎo)而錯(cuò)過(guò)王昭君的懊惱。
時(shí)值秋季，中醫(yī)認(rèn)為秋為肺金所主，氣候之燥邪興起，首先會(huì)傷及肺氣。朋友說(shuō)她熬的這碗銀耳湯除了滿足口腹的享受之外，更有配合季節(jié)、滋陰潤(rùn)肺的一層意思在里面。目的不同，烹飪的態(tài)度自然也兩樣。難怪味道與宴席上的急就章截然不同。
由此可見，食物美味之形成，同樣講究天時(shí)地利人和，治大國(guó)如烹小鮮，烹小鮮也當(dāng)如治大國(guó)。只是現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，文火煲湯的閑情逸致早被爭(zhēng)名逐利的焦慮消磨殆盡，這一份融化在銀耳湯里的從容與耐心，又有多少機(jī)會(huì)在家常的半徑里細(xì)細(xì)體會(huì)與復(fù)制呢？

冰糖雪梨銀耳湯

材料：雪梨一只，百合15克，銀耳15克，冰糖適量。

制法：銀耳用剪刀剪成小塊，淘洗干凈后，用溫水泡發(fā)2~5小時(shí)；銀耳與泡銀耳的水一同入鍋，加入洗凈的百合、少量枸杞，煮沸后，改文火慢燉，一個(gè)半小時(shí)后，倒入削皮切塊的雪梨、冰糖，再文火熬煮半小時(shí)，等湯汁變得濃稠即可。

功效：梨味甘，性寒，能養(yǎng)陰清熱，潤(rùn)肺止咳；百合味甘，性微寒，能清心安神；銀耳味甘，性平，益胃生津；秋季食用冰糖雪梨銀耳湯，可以養(yǎng)陰除邪，幫助人體克服秋燥的煩擾。

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