文圖/檀姜

席終以一道銀耳湯作為收梢，對(duì)大多數(shù)宴席策劃者而言，都是一種再穩(wěn)妥不過的選擇。首先銀耳湯品相不錯(cuò)，銀耳剔透晶瑩，湯汁清亮透明，絲毫不覺得絮叨累贅；二則味道中規(guī)中矩，沒有意外，平鋪直敘的甜適合所有人的口味，也不會(huì)給已經(jīng)裝滿食物的腸胃增加什么負(fù)擔(dān)。一般食客，很能接受，甚至不排除有愛美女士和嗜甜人士對(duì)此甘之如怡。所以以銀耳湯為餐后甜品的宴飲風(fēng)尚一經(jīng)形成，便廣為流傳，成為放之四海皆宜的規(guī)矩，風(fēng)靡無(wú)數(shù)餐桌。銀耳湯的江湖地位也由此奠定，基本上不可撼動(dòng)。
不過既然銀耳湯總是以宴席終結(jié)者的身份露面，對(duì)于酒足飯飽的食客而言，顯然是它的象征意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用價(jià)值。就算席上諸人不見得會(huì)人人舉匙一嘗，但若不安排它上桌，宴席就相當(dāng)于沒有封底的書藉，是格式上的錯(cuò)誤。這些因素，不可避免地引導(dǎo)食客將對(duì)銀耳湯的關(guān)注從味上轉(zhuǎn)移到了形上，而且宴席終點(diǎn)，靈敏的味蕾由興奮變得慵懶，嘗兩口銀耳湯，不過是虛應(yīng)下故事，沒人會(huì)去仔細(xì)品味滋味是否端正，或者考察大廚的技術(shù)。結(jié)果大廚們審時(shí)度勢(shì)，理所當(dāng)然地放棄在這上面施展才華，敷衍了事地?zé)鹾盟蜕希�只需維持一個(gè)基本的甜味就萬(wàn)事大吉，至于湯底潛伏的蓮子堅(jiān)硬如廢彈、湯里支愣著的銀耳脆韌如塑料是不是它們應(yīng)有的狀態(tài)，則是誰(shuí)都不會(huì)理會(huì)的末節(jié)了。

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