賣小面與做房地產(chǎn)

不過，初入道時就知道一個定律----排骨面定律：

大意是一個樓盤合理的均價，是這個樓盤半徑500米內(nèi)小吃店里一碗排骨面價格的1000倍。如果大排檔上賣的“大排面”一碗4元錢，那么這個地方標(biāo)準(zhǔn)的房地產(chǎn)價格就應(yīng)該是4000元/m2，如果你發(fā)現(xiàn)面價是5元錢一碗，而附近房價只是3000元/m2，那你應(yīng)毫不猶豫地投資。反之，房價就有虛高的成分……

這個定律正確與否，我一直沒有認(rèn)真去求證。到是覺得這個判斷委屈了“定律”這個詞。

兩年前《重慶商報》采訪我的時候。問我，你現(xiàn)在最大的心愿是什么？我說一是開一家小面館，二是到邊遠(yuǎn)窮地區(qū)教幾年書。沒有理由，就是覺得做了很多年房地產(chǎn)，有些疲倦，想去做一段時間的“市井百姓”或“無欲圣人”。支教的事沒有多少人記得，到是老張想開一家或者多家小面館的事成了“笑柄”。兩年中，不下百人問我：面館開起來沒有？我只能搖頭笑。后來一位“很梗直”的朋友毫不客氣地說，你已經(jīng)習(xí)慣了動則上千萬甚至上億元的交易，現(xiàn)在去做“分分錢”的行當(dāng)，是絕對做不好的！

言下之意，習(xí)慣了做“大事”的人，一定做不好“小事”。在“細(xì)節(jié)決定成敗”很流行的時候，這句話確實(shí)有點(diǎn)諷刺意味。如果商報采訪時老張有點(diǎn)“做秀”的成分，那么這位“梗直”朋友的話到是讓老張下了決心（不就開一家面館嗎？何況老張現(xiàn)在也不過是在大樹下做小事）。

老張雖然有些厭倦在地產(chǎn)謀生，但是身不由己。----咱一家老小還得吃飯。但心愿總是有辦法解決的。

老張的兄弟是個保安，前年我就讓他辭了職。專心去接受烹飪培訓(xùn)，一年后學(xué)成后又安排“跑”了很多地方。目標(biāo)是吃遍大江南北之面食，甚至到很多特色小面館去打工。我想：實(shí)踐與理論結(jié)合很重要。七十二行，行行出狀元。但是狀元只有一個，那個人首先是一個勤奮研究和見識多廣的人。

小面館就要開業(yè)了，取名“張小廚”。心下有些忐忑，“梗直”朋友說的也許沒錯。一開始，我已經(jīng)表現(xiàn)出“小”事“大”做的傾向。比如裝修，因?yàn)樽约号滦量嗔诵值�，沒有讓他冒著烈日去跑建材市場。做的是“一錘子買賣”。找的雖然是熟人，但是我還是明顯知道，幾十平方米的裝修，因?yàn)槔蠌埐辉敢庑值堋靶量唷保�至少得多付幾千大洋。至于采購配置，更是苦了老張，一沒時間；二沒經(jīng)驗(yàn)。雖然全程一直是自己的兄弟監(jiān)理，但是我想，過程一定是吃了虧的。明明知道一個“爽快”就是賣幾千碗小面的代價，但是老張就是控制不了。

樓市新政越來越清晰。接下來，成本控制將是“大手大腳”貫了的開發(fā)商的致命環(huán)節(jié)。我想，如果有可能，讓他們的職業(yè)經(jīng)理人都去開一家小面館。就會知道一賺錢多么的不容易，二成本控制絕對不能夠用“大概”、“好象”、“一般”這樣的模糊概念。記得一位做餐飲的老板告訴我。一個土豆，因?yàn)樵谙髌�時沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，那么就意味著你的成本控制有風(fēng)險。

一碗面條的成本利潤比地產(chǎn)高，但是成本浪費(fèi)環(huán)節(jié)不見得比地產(chǎn)行業(yè)少。

記得前幾天，我安排一個員工到長沙公司去。該員工是集團(tuán)所轄公司市場部一位普通主管，當(dāng)初他并不太愿意這個別人和我看起來不錯的安排……臨行前到我辦公室話別。這位員工問了我：人，是否應(yīng)當(dāng)“術(shù)業(yè)有專攻”……我說那是肯定，但是怎么樣提高“專攻”很重要。比如你現(xiàn)在從事市場研究，你現(xiàn)在雖然結(jié)了婚、但還沒帶孩子。你不知道結(jié)了婚帶著孩子的客戶在購房中真正關(guān)注那些要素。我們說營銷就是對客戶的深刻理解�！吧羁汤斫狻辈皇峭ㄟ^書本理論或者調(diào)查分析就能夠把握的，有些時候它還得必須通過自己的生活閱歷才能夠感悟……

我想，開這么一家面館，顯然是賺不了錢的，老張也沒想過從這行當(dāng)里“撈”出個什么驚人的天地來，不過，對于我做地產(chǎn)而言，一定有極好的幫助。不僅僅是滿足心愿。就象我為面館題的一副對聯(lián),曰:

兩根筷子可以撈世界。一碗小面同樣有乾乾