當(dāng)一件事擺脫必須的桎梏，出現(xiàn)可以選擇的余地時，人們往往就會失去抗拒的傾向，轉(zhuǎn)而開始從中尋找樂趣。幾十年前，那些為饑寒所迫，不得不靠挖采野菜度日的貧苦人民，可能再想象不到，有一天人們會將他們吃得苦不堪言的野菜視為席上珍，欣然而矯情地品嘗。

平心而論，有些品種的野菜并不難吃，甚至可說是風(fēng)味獨特，頗有意趣。但現(xiàn)代人對野菜的興趣，卻并非完全建立在味覺好惡的基礎(chǔ)上，更大程度上，是受到醫(yī)生的營養(yǎng)專家的恐嚇，對肉食生出恐懼的移情對象。

從饑餓到過食，短短幾十年時間，不少國人就體驗到了營養(yǎng)過剩的苦果，于是蔬菜與粗糧的拯救者形象也就在專家們的肯定下迅速而準(zhǔn)確地樹立起來了。對現(xiàn)代人而言，食無肉帶來的心理壓力遠(yuǎn)不及食無蔬強烈。在蔬菜的健康、清新、高尚、優(yōu)雅氣質(zhì)映襯下，肉食的粗鄙渾濁像陰霾一樣令人焦慮。而作為蔬菜中最為特殊的一個分支，野菜由于天生具備了天然、無污染等光彩熠熠的特質(zhì)，因而顯示出了更加非凡的性格魅力，當(dāng)反季節(jié)的大棚蔬菜越來越成為農(nóng)藥、化肥的奴隸以后，菜將不菜的擔(dān)憂也就不可避免地讓人們將目光轉(zhuǎn)向自然清新野菜，以便尋求維生素與微量元素的慰藉，這種“禮失，求諸野”的心態(tài)，充分說明了物質(zhì)時代里，現(xiàn)代人類對稀缺的無限向往之情。

雖然說昔日曾以飽滿批判主義熱情唱過“媽媽卻吃著野菜和谷糠”的人，今天又以更充沛的激情大嚼野菜的情景多少有些令人感嘆，但從美食的角度來看，這倒也不存在什么技術(shù)上的嚴(yán)重錯誤，在龐大的野菜家族里，肯定也不是所有的品種都靠精神之美而不是味道取勝的。

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