張潔在散文《挖薺菜》里寫道：“春天來臨，田野里長滿了各色野菜：雪蒿、馬齒莧、灰灰菜、野蔥，不過最好吃的當(dāng)數(shù)薺菜，下在玉米糊糊里，再放上點鹽花，真是無上的美味啊！而挖薺菜時的那種坦然的心情，更可以稱得上是一種享受……”聽上去，似乎沒那么美味，不過她寫得這般熱情洋溢，用回憶的詩意給這道家常羹饌加了不少的分。薺菜似乎在南方的知名度很高，吃法也多。江南人用薺菜包餛飩、包春卷，或者涼拌，焯過之后，加入姜米、蝦米、香干丁，再澆以麻油醬醋，雖曰涼拌野菜，但加入這么些調(diào)料配菜，很有可能野味的清苦已經(jīng)不復(fù)存在，比諸玉米菜糊更符合現(xiàn)代人嬌氣的口味。

《紅樓夢》里，描寫了一場廚房里的風(fēng)波，廚娘柳家的，對著迎春的丫頭發(fā)表了一大通即興演講，深入淺出地說明了廚房運營的種種困難，委婉地批評了各房要求待遇特殊化的自私想法，同時也表達了對薛寶釵的崇高敬意，她特別提到，有一次薛寶釵突然想吃油鹽炒枸杞芽，以她的地位和級別，完全可以直接利用行政命令吩咐廚房無償提供�？墒撬齾s沒有這么做，而是顧全大局地專門派人送來現(xiàn)金請廚房代為備辦。實際上枸杞芽這種卑微的食物并不會給廚房增加什么運營成本，可是她仍然嚴格要求自己，堅決不肯以權(quán)謀私。甚至還大方地將剩余的資金交給廚房處置。這種高風(fēng)亮節(jié)，讓柳家的十分感動。

柳家的演講是否達到預(yù)期效果，其實并不重要，倒是讀者可以從這段講話中總結(jié)出兩個重要事實，一是候門千金也對野菜發(fā)生過興趣；二是枸杞芽在古代是常見野菜，而且味道不壞，連錦衣玉食的人也吃得下去。

但若說知名度與普及率，恐怕馬齒莧才是野菜中的翹楚，無論南北，均有出產(chǎn)，吃法也多種多樣，涼拌清炒都可以，有些地域還將它曬成菜干，做包子餡兒。新鮮馬齒莧酸澀微苦，味道并不出眾，不過因為兼?zhèn)淞饲鍩嵯禄鸬乃幬锕π�，因而在民間的接受度很高。尤其是春夏之交，作為菜市場里偶爾露一次面的小野貨，馬齒莧有著完全不同于尋常蔬菜的疏野氣質(zhì)，讓人一見之下，不由自主地從心底里生出幾分對大地、自然以及季節(jié)的短暫向往和依戀，對于沒機會逃離城市親近自然的人來說，這好歹也算一種小小補償了。

黑木耳拌馬齒莧

材料：新鮮馬齒莧250克，黑木耳20克；辣椒油三勺、麻油、生抽、醋適量；鹽、味精、白糖少許；蔥一根、蒜兩瓣；

做法：

1、黑木耳水發(fā)好后，淘洗干凈后開水焯一下；馬齒莧反復(fù)淘洗干凈，瀝干備用；蒜去皮，用刀拍碎切末；

2、鍋內(nèi)燒水，水中放入一匙鹽、一匙油，水燒開后關(guān)火，將馬齒莧放入水中，用筷子迅速扒散，讓所有莖葉均勻受熱，莖葉稍軟即撈起；

3、燙過的馬齒莧用涼水反復(fù)沖洗，以去除因受熱分泌出的酸味粘液，瀝干后切小段裝盤；

5、撒上蒜末，加入鹽，糖、生抽、醋和少許麻油，最后再淋上三勺辣椒油，拌勻即可。（文圖/檀姜）

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