汪曾祺先生一九五八年時(shí)被下放到張家口沙嶺子農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所勞動(dòng)，一九六0年摘帽后一時(shí)無(wú)處可去，于是被所里打發(fā)到沽源的全國(guó)薯種基地去畫一套土豆圖譜。那里集中了國(guó)內(nèi)所有土豆品種，每年開花時(shí)節(jié)，可謂是盛況空前。沽源地處蠻荒，汪老又遠(yuǎn)離家人，如此境遇，一般人難免自哀自憐，但老先生卻苦中作樂，將一件沉悶的工作也做得風(fēng)生水起。

在此期間，他不僅遍賞土豆花之風(fēng)姿，還遍嘗了土豆塊之殊味。據(jù)他回憶，畫薯塊比畫花還要容易，每次畫完，只需將薯塊往火里一扔，烤熟吃掉。如果論味道，首推一種叫做“紫土豆”的品種，紫皮黃肉，頗類蒸栗，而且口感細(xì)膩，入口即化，堪稱極品，只是不知道為什么沒有在全國(guó)推廣種植。老先生一定沒想到，直到今天，這個(gè)品種的土豆也還只是個(gè)傳說(shuō)，別說(shuō)迷戀，就是一見也無(wú)緣。每每念及于此，真是讓人寢食難安啊。

狼牙土豆

材料：新鮮大土豆2只，色拉油80克，蔥花50克、孜然粉、辣椒粉、味精、鹽適量。

做法：土豆削皮后用多功能料理器切成狼牙形長(zhǎng)條，清水漂洗去漿汁。不粘鍋燒熱后倒入色拉油，七成熱時(shí)倒入土豆條翻炒，中火。隨時(shí)注意觀察土豆條顏色，出現(xiàn)微微金黃色時(shí)，撒入孜然粉翻炒均勻。起鍋前再撒上蔥花，放適量的鹽、味精炒勻即可。（文圖/檀姜）

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