與豌豆的隨和不同，蠶豆粒大皮厚，不易入味，也不大可能做成精致的菜肴，與肉同煮更是不合時(shí)宜�？尚械淖龇ú贿^水煮、涼拌、煎炒幾種，技術(shù)含量不高，成品多以清淡、零散的狀態(tài)出現(xiàn)，對(duì)餐桌而言，重要性遠(yuǎn)不及豌豆。主婦們?cè)诓藞?chǎng)見到，動(dòng)念買上一點(diǎn)，多半是想著為餐桌增加一個(gè)點(diǎn)綴，鮮有持作主菜的打算。不過正是蠶豆這種邊緣化的身份，倒也成就了它的另一種價(jià)值。作為零食或者佐酒的小菜，蠶豆的冷清和獨(dú)立，恰好滿足了食客對(duì)慢速、細(xì)致的需求，若擇春日良宵，聚三五知交，備兩三盞淡酒，左列蠶豆、右陳花生，促膝圍坐，閑話平生。盞推杯舉間，頗有種悠然安閑的況味，比諸宴席上的胡喝濫飲，有品有趣多了。

蠶豆之味，清香平實(shí)，沒有什么出奇之處，做法也以清淡為宜，如果環(huán)境氣氛合適，其實(shí)也能吃出人間至味的感覺來。關(guān)于蠶豆的味道，最令人印象深刻的記述，來自魯迅先生的文章，《社戲》里，少年魯迅與鄉(xiāng)下小伙伴們看完社戲回來，興奮的心情還沒有被夜深的沁涼驅(qū)散，看到岸邊連綿的蠶豆田，生出了饞意，干脆下田偷摘了一大棒，就在小船上生火煮來吃了。雖然無鹽無味，也不是什么山珍海味，但有同謀相伴的快樂，有小小犯禁的刺激，有半夜野炊的新奇，諸般妙趣加在一起，這一夜的蠶豆大餐，竟成了先生一生的懷念，“再?zèng)]有吃到那夜似的好豆……”讀到這里，我等圍觀讀者，不免也忍不住跟著流起饞唾來。

蔥香蠶豆

材料：新鮮蠶豆500克，蔥80克，花生油50克，五香粉5克，鹽、味精少許。

做法：花生油入鍋燒熱，倒入洗凈瀝水后蠶豆，大火翻炒至豆皮開裂。倒少許清水，加蓋小火燜煮，水收干后加大量蔥花、起鍋前入鹽和味精。

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