文圖/檀姜

春天是適宜吃素的季節(jié)，一方面天氣漸漸暖和，陽(yáng)氣上升，整整一冬積蓄在身體里的有害物質(zhì)需要清除；另一方面春天里的植物無(wú)不欣欣向榮繁茂可喜，是大自然特意為我們準(zhǔn)備的豐盛禮物。碧綠的茼蒿、清苦的馬齒莧，甘脆的春筍，纖柔的茴香輪番登場(chǎng)。讓看了一冬天的白菜蘿卜，已經(jīng)有些審美疲勞的眼睛，倍覺(jué)清新。春天的植物，只要經(jīng)過(guò)一場(chǎng)春雨的滋潤(rùn)，就會(huì)傾盡全力地瘋長(zhǎng)，無(wú)論品質(zhì)還是形態(tài)都具備其它季節(jié)無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，味道也更加鮮明純正，會(huì)吃的人，就能領(lǐng)會(huì)到季節(jié)的美意，帶著滿腔嘗新的喜悅，興致勃勃地享用春天的饋贈(zèng)。

春天的時(shí)蔬里，有一個(gè)性格特殊的族類(lèi)，與一般蔬菜風(fēng)格迥異，但同樣深受愛(ài)戴，粉絲甚眾。那就是豌豆和蠶豆之屬的新鮮豆類(lèi)，春天伊始，碧綠的豆粒還藏在豆莢的溫床里沉醒，便被迫不及待地喚醒，送上饕餮們的餐桌。新剝的豆粒，帶著不諳世事的青澀之氣，顯得溫馴而敦厚。全然不見(jiàn)成熟后的剛強(qiáng)硬朗，煮炒燜燉，都很容易對(duì)付，所以雖不像一般蔬菜那么合規(guī)矩，但照樣有機(jī)會(huì)成為餐桌上的主角。每年初春新豆上市，盡管價(jià)格昂貴，卻并不乏問(wèn)津者。一路吃到初夏，價(jià)格逐漸回落，變得親民友好，便更是尋常家庭餐桌上的�？土�。

因?yàn)橥愣股鲜斜戎T豆略早，所以在春天里還承擔(dān)了一項(xiàng)具有象征意義的功用。黔、桂、湘一帶的苗族、侗族和土家族人民，自古有春社日祭祀土地神和祖先的風(fēng)俗。每年清明前后，家家烹煮社飯，祭祀后食用。社飯與一般米飯不同，是用新鮮香蒿，揉盡苦水后，與糯米、臘肉粒、花生米、青豌豆、野蔥、豬油同煮而成，香氣撲鼻，美味非常。社祭風(fēng)俗據(jù)說(shuō)起源自漢代，沿襲千年而不衰，除卻文化的影響之外，社飯的美味也不可忽略。香蒿末的異香與豌豆的面軟、臘肉的滋潤(rùn)在糯米柔韌口感的烘托下，形成一種層次豐富而多變的味覺(jué)體系。咀嚼間很容易讓人生出現(xiàn)世安穩(wěn)的踏實(shí)感和富足感，真是食之難忘！惜乎制作不易，不能常致，一年中的大部分時(shí)間只能在腦海中懷想，靠回憶解饞。

豌豆更為尋常的吃法，是與臘肉粒同燜。也不需加多余作料，只要有耐心煮至豆酥肉軟，這樣不僅口感柔軟，味道也是可圈可點(diǎn)。但這樣的耐心并非人人都有，餐館里的大廚們尤其欠奉。若在餐廳點(diǎn)一道豌豆?fàn)F臘肉，十有八九，你會(huì)嘗到失望，此間的供應(yīng)，多半豆硬如彈，肉干似柴，清湯寡水，食趣全無(wú)。其實(shí)各家媽媽做的，都比這強(qiáng)很多。

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