小街干菜市場中售油區(qū)域的外部環(huán)境

一城中村內(nèi)自行榨油的小作坊

裝入小瓶便于交易

每天炒菜做飯都離不開食用油，不少市民很關(guān)心食用油安全問題。數(shù)據(jù)顯示，云南省散油消費量仍占到75%，比起超市里的小包裝食用油，目前消費者更多食用的是散裝油。由于散油“裸賣”過程中不可避免地會造成污染，部分無良商家不顧消費者健康，在散油中摻入其他油脂以降低成本等行為屢見不鮮。為此，7月19日，記者暗訪了昆明市區(qū)內(nèi)多個散油批零銷售較為集中的市場。

現(xiàn)場觀察來看，散油銷售點衛(wèi)生條件較差，且售賣的各類食用油價格相對較低。為進一步揭開昆明散油市場質(zhì)量及安全狀況的真相，記者對小街禽蛋市場、昆明小街糧油干菜批發(fā)市場、小板橋駿騏干菜市場等多個散油經(jīng)銷集中點進行了取樣并送檢至云南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站。8月9日，送檢的10個樣品已經(jīng)得出檢驗結(jié)果。報告顯示，酸值、過氧化值（意味著產(chǎn)品已經(jīng)開始腐敗變質(zhì)）均遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)人士介紹，食用酸值嚴(yán)重超標(biāo)的食用油，人體可能會因消化道受到刺激而產(chǎn)生不適，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

●環(huán)境

走過散油銷售點鞋底會拉絲

昆明市區(qū)內(nèi)并沒有專門的散油批零市場，一般都與糧食、禽蛋、干菜類混合銷售。記者來到位于福達(dá)路的小街禽蛋市場、昆明小街糧油干菜批發(fā)市場暗訪，看到每個市場經(jīng)營各類散油的商戶不下10家，菜籽油、豆油等大油桶放置在店門口或搭棚內(nèi)，由于油脂產(chǎn)品特質(zhì)，店內(nèi)外早已附著了一層黑漆漆的油垢，走近鞋底甚至?xí)龻拷z。進入夏季，散油銷售點的環(huán)境更是惡劣，“油香”味招惹了各類蚊蟲。

記者挨家查看，沒有一罐散油具備“身份證”。據(jù)了解，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17373《食用植物油銷售包裝》明確規(guī)定銷售包裝的食用油產(chǎn)品必須標(biāo)志產(chǎn)品名稱、廠名、廠址，標(biāo)稱容量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。如今，昆明市場上的散裝油大多是典型的“三無”產(chǎn)品，無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期，來歷不明、分散經(jīng)營，食品衛(wèi)生環(huán)境難以控制，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障。

●真相

油品已變質(zhì)且摻假現(xiàn)象普遍

晚報記者提交的四級（浸出）菜籽油樣品，在云南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站出具的編號為“201130241”檢驗報告中顯示，依據(jù)GB1536-2001《菜籽油》、GB2761-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》檢驗，上述樣品所檢測項目酸值、過氧化值不符合要求。其中，國標(biāo)中過氧化值規(guī)定≤6.0，實測結(jié)果卻為13.5。業(yè)內(nèi)人士介紹，食用酸值嚴(yán)重超標(biāo)的食用油，人體可能會因消化道受到刺激而產(chǎn)生不適，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

據(jù)悉，色澤、酸價、過氧化值、碘價等均為常規(guī)檢測項目，除此之外，“脂肪酸組成”也顯現(xiàn)不合格的結(jié)果。該項目不合格的原因很多，有可能是廠家故意摻混，當(dāng)然也可能是不同種類的食用油共用一條生產(chǎn)線或者儲油罐。

●貓膩

暴利驅(qū)使散油出現(xiàn)摻假行為

散裝食用油大部分生產(chǎn)廠家不明、商品標(biāo)志全無、購銷票證缺失，存在著很大的管理漏洞和安全隱患。為何要摻假呢？答案無一例外就是受利益驅(qū)動。記者從市場了解到散裝小榨菜籽油零售價在12元左右，而大企業(yè)的出廠價在18元左右。每公斤價差6元，如此大的便宜也著實吸引了不少餐館采購商。

比起大型油脂企業(yè)，小作坊在油料來源、生產(chǎn)成本控制等方面應(yīng)該遠(yuǎn)高出一截，可售價如此之低�！安浑y想象，散油產(chǎn)品質(zhì)量堪憂呀�！笔忻窭钆空f。散油商是如何降低成本的呢？業(yè)內(nèi)人士透露，劣質(zhì)散裝食用油純度低，摻、兌油比例大，甚至有的還有添加香精，對身體有害。據(jù)了解，市場上有的花生油連10%的花生油成分都沒有，有的用價格偏低的色拉油、棉籽油和香油精勾兌出假冒的小磨香油等，甚至加入工業(yè)油和地溝油。在一些二級城市的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，劣質(zhì)散裝油的原料質(zhì)量無法保證，有些原料可能是未精煉的毛油、廢棄油脂、賓館的過菜油、地溝油等。比如純色拉油，批發(fā)商若勾兌10%的8度油，就能多賺一毛錢，一毛利已經(jīng)足夠商家甘愿為之冒險了。

與此同時記者了解到，目前，國家食用油的標(biāo)準(zhǔn)并不全面。在國家標(biāo)準(zhǔn)里，深受消費者喜愛的調(diào)和油至今還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。品牌食用油大多采用大宗的高級精煉食用油為主，加入一定比例的花生油、芝麻油做成調(diào)和油。而一些小企業(yè)則把幾種油摻雜在一起，質(zhì)量水平怎樣自然不得而知。

多個環(huán)節(jié)浮現(xiàn)散油摻假機會

食品安全非常復(fù)雜，食品從生產(chǎn)、到流通、到餐館或家庭廚房，任一環(huán)節(jié)有造假摻假、違禁添加，問題食品就出現(xiàn)了。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，由于散油處于“裸賣”階段，從出廠開始到烹調(diào)環(huán)節(jié)認(rèn)為“添加”可能性高，為了追求最大利益化，各環(huán)節(jié)的不法商人均有可能“使壞”。

從批發(fā)環(huán)節(jié)來看，一些批發(fā)商經(jīng)常會往色拉油里添加棕櫚油來牟取更高的利潤�！爱�(dāng)你走近油品批發(fā)店，就能見到門口拖了幾根油管。懂行的人就知道這是用來勾兌的�，F(xiàn)在有些店的手法更隱蔽，門口只拖一根油管，但是店里的地下油庫安裝了操控表盤，一按就能出不同勾兌比例的油，跟汽車加油站加油道理一樣。”不愿公開姓名的行內(nèi)人向記者透露。

有市民建議，批發(fā)市場是食品流通的“大門口”。大多數(shù)食品都是經(jīng)過當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場才到達(dá)當(dāng)?shù)夭宛^、超市和消費者的。而且批發(fā)市場具有明顯的地域性，加強監(jiān)管，必須抓住區(qū)域批發(fā)市場這個龍頭。批發(fā)市場對于生產(chǎn)者來說，就是初級市場，初級市場不收，產(chǎn)品就難以到達(dá)終端市場。

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