雞肉的美味人盡皆知，不過一直沒有“稀缺”二字來抬高其身價，所以始終不能像魚翅熊掌那樣，被標(biāo)簽成為天下饕餮共同45度仰望的至尊，可是只要仔細(xì)考據(jù)就能發(fā)現(xiàn)，那些昂貴的珍饈最終能以天下至味的身份立足于中華美食之林，其實都須借助雞肉的味道輔佐，才能得以建立自己驕傲而顯赫的名望。比如海參和魚翅，本身無味，不過是發(fā)好煮透后，有種膠質(zhì)的輕糯口感而已，但凡要烹飪成美味，大多要與雞湯火腿同煨和味，否則就是清代美食家袁枚說的那樣是“庸陋之人，全無性情，寄人籬下”的代表。

對一般沒有奇異偏好的人而言，魚翅海參搭建的美味天堂太過虛無縹緲，還不如雞肉現(xiàn)實的美味來得可靠。所以圍繞雞展開的美食文化繁榮昌盛，一枝獨秀。不但中華美食大國的雞肴層出不窮，就連一向被中華烹飪目為旁門左道的西式快餐，也精明地將主意打到了雞肉的身上。而且采用的還是集中飼養(yǎng)，天生資質(zhì)平平的洋肉雞，略加烤炸，就能創(chuàng)造出個餐飲王國來，雞肉之貢獻(xiàn)，不可磨滅。

中國人對鮮味的掌握，又在諸國之上，不但對雞肉進(jìn)行尋常烹飪，更不厭其煩地從中提煉出鮮味成分，創(chuàng)造出雞精這種古怪而詭異的調(diào)味品，按照這個思路，一個家庭的廚房如果不排斥雞精，那么差不多也可以這樣說，他們家做出來的所有菜肴，都是有“雞”食品。

雞湯粉絲撈飯
這當(dāng)然是對魚翅撈飯的戲仿，不過味道卻很靠譜，尤其適合獨居者、老人以及小朋友品嘗。
材料：500克土母雞一只，豌豆粉絲30克，蘑菇30克，姜半塊，蔥段、花椒少許。
做法：雞斬成大塊，焯去血水，放入適量冷水中，加入蘑菇丁、姜片、花椒燉煮30分鐘，撈出備用。
粉絲用開水發(fā)30分鐘，用雞湯煮軟。
取一碗新鮮米飯，倒入粉絲湯中，加入雞肉絲、蔥花，按口味入鹽即可。

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