文/檀姜
曹操曾有詩云：“何以解憂，唯有杜康”，杜康本是傳說中的中國酒神之名，后來亦做為酒的代稱，曹操邀了劉備在江上以青梅煮酒論英雄的軼事，在今天的人看來，真是超酷超有型的舉動(dòng)，現(xiàn)代人不缺好酒，但古人那種飲酒的儀式感和存在感，今天的人是很難有機(jī)會(huì)體驗(yàn)了。

人類釀酒的行為應(yīng)該算是一種天生的創(chuàng)造本能，因?yàn)椴煌�的地域不同的文化里，都有酒的身影。中國人的釀酒史更是緊隨中國文明的進(jìn)步史而發(fā)展，中國的酒文化，也成為中國文化中密不可分的一個(gè)重要組成部分，至今不衰，李白更有“自古圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”的千古名句，可視為中國酒文化的最好注釋。

中國酒類品種多以谷物酒為主，這當(dāng)然與中國發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)文明有關(guān)，兩河流域出土的大量陶制酒具證明，早在農(nóng)業(yè)種植時(shí)代到來之初，飲酒已經(jīng)是普遍的風(fēng)尚。谷物酒一般采用糖化和酒化同步進(jìn)行的復(fù)式發(fā)酵法醞釀而成。主要特點(diǎn)是酒曲的應(yīng)用。那些在自然狀態(tài)下發(fā)霉出芽的谷粒就是天然的酒曲，古稱曲蘗，《尚書》中有“若作酒醴，爾惟曲蘗”之句，可見以酒曲釀酒的歷史至少有三千年，至今隨處可買的醪糟即酒曲釀酒的流風(fēng)遺韻，中國酒文化的強(qiáng)盛，由此可見一斑。

用酒曲釀造的谷物酒，實(shí)為甜酒，也稱清酒，酒精含量不高，所以古人的酒量聽起來很驚人，動(dòng)輒一斗五斗的，仿佛數(shù)字游戲，實(shí)際上這種酒的度數(shù)不過十度左右，比啤酒還低一點(diǎn)，今天一口氣能喝幾瓶啤酒的好漢大有人在，放到古代去，也不會(huì)真輸給古人的。

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