最近，“6000元的婚宴七成使用預(yù)制菜”成為網(wǎng)絡(luò)熱點。據(jù)有關(guān)媒體報道，一對新人的婚宴上，新郎發(fā)現(xiàn)花費近6000元的宴請?zhí)撞椭�，七成都是預(yù)制菜。

一石激起千層浪，圍繞婚宴使用預(yù)制菜的話題，再次引發(fā)了網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友評論：“現(xiàn)在到飯店吃飯時常會碰到預(yù)制菜�！�

預(yù)制菜，顧名思義，就是預(yù)前將所要制作的菜和調(diào)料經(jīng)過預(yù)加工做成半成品或者成品，消費者拿到商品只需簡單加工就可食用。

近年來，預(yù)制菜逐漸走進大眾視線，成為餐飲行業(yè)的熱門話題。那么，昆明婚宴是否存在使用預(yù)制菜的情況？市民怎樣看待預(yù)制菜？記者對此進行了走訪。

酒店

會使用自制預(yù)制菜，不外采

“事實上，百姓對預(yù)制菜并不陌生，我們餐桌上和日常生活中早就有預(yù)制菜的身影�！痹颇鲜＜覅f(xié)會藥食同源及功能產(chǎn)品科研開發(fā)專業(yè)委員會主任譚國洪（食品高級工程師）表示，目前，預(yù)制菜的四大類型包括即食類，比如大家熟悉的八寶粥、即食罐頭；即熱類，比如速凍湯圓、自熱火鍋；即烹類，須加熱烹飪的半成品菜肴和即配類，比如免洗免切的凈菜。

目前，昆明婚宴是否會使用預(yù)制菜？占比達到多少？針對“婚宴上使用預(yù)制菜”這一社會熱點，昆明人接受度如何？

記者以顧客身份對昆明市區(qū)多家承接婚宴的酒店進行了走訪。某三星級酒店經(jīng)理表示，該酒店在宴會接待中，不同檔次都有著相對固定的菜品搭配，為保證出菜效率和接待能力，會提前對一部分菜品進行預(yù)制作，但預(yù)制的菜品也是自己酒店制作的，并不存在外采。

一家平價酒店的負責人表示，會盡量保證大部分菜品是現(xiàn)場制作，不使用預(yù)制菜，但比如酥肉、面點等菜品，因制作環(huán)節(jié)和時間的關(guān)系，會使用預(yù)制菜。不過，據(jù)該酒店店員透露，只要涉及請客宴席，60%—70%的菜品都是使用預(yù)制菜�！皵[酒席的人數(shù)多且集中，不使用預(yù)制菜后廚怎么可能忙得過來？”

對此，譚國洪覺得并不意外，他說，不管大小酒家，預(yù)制菜都是繞不開的坎。隨著人工成本的不斷上漲，很多餐館都選擇部分菜品使用預(yù)制菜，預(yù)制菜非常便利、安全性高，可以為餐飲企業(yè)、酒店實現(xiàn)降本增效。“特別是婚宴，少則二三十桌，多則五六十桌，出菜量非常大，菜品全部現(xiàn)場烹制肯定來不及。”

譚國洪介紹，在預(yù)制菜技術(shù)日漸成熟后，預(yù)制菜口感較差這一短板隨著經(jīng)驗、技術(shù)、設(shè)備的改良，將會明顯提升。有些菜品，如粉蒸肉、千張肉，使用預(yù)制菜的口感與廚師烹飪的不相上下。

昆明某預(yù)制菜食品公司的負責人也肯定了譚國洪看法。他表示，今年以來，昆明的婚宴市場快速回暖并有著增長的趨勢，其公司針對宴會相關(guān)的預(yù)制菜品訂單量快速增加，有時甚至會出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況�！暗S著越來越多企業(yè)加入預(yù)制菜的‘賽道’，行業(yè)標準不清晰，質(zhì)量參差不齊的問題越加突出�！痹撠撠熑颂寡浴�

消費者

定價合理可以接受預(yù)制菜

站在企業(yè)角度來看，原本成本高、行業(yè)卷的餐飲行業(yè)，使用預(yù)制菜對于餐飲企業(yè)自身來說，只要保證菜品的安全和品質(zhì)，確實無可厚非。但站在部分消費者的角度，特別是大齡群體，對預(yù)制菜的印象大多停留在“營養(yǎng)流失、菜品不新鮮”的階段，導致對預(yù)制菜普遍抱著中立或不接受的態(tài)度。

“我花了兩三千元訂的一桌婚宴，你告訴我里面有七成都是預(yù)制菜，從性價比和個人情感上我都有點難以接受。”市民馬女士正在替兒子籌備婚禮，采訪中聽到預(yù)制菜占比可能到達七成時，她表示不太能接受�！敖o我的感覺就像請客人吃‘方便面’一樣。”馬女士說。

對此，馬女士兒子的態(tài)度卻和她不太一樣�！艾F(xiàn)在點的外賣都是預(yù)制菜，其實從我個人來說對預(yù)制菜接受度還是很高的，只要定價合理，別用現(xiàn)做的價錢買預(yù)制的菜就行�！�

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，顧客在預(yù)訂婚宴時一般都只關(guān)心檔次和價格，并不會對預(yù)制菜的使用和所占比例進行過多詢問，而大部分酒店也不會主動向顧客說明，“你不問、我不說”的現(xiàn)狀也導致顧客與商家可能會產(chǎn)生“誤會”。一旦發(fā)生問題、產(chǎn)生糾紛，就會在消費者心里“種下”偏見，對預(yù)制菜產(chǎn)生抵觸。

律師說法

對酒店婚宴使用的預(yù)制菜，行業(yè)協(xié)會和消協(xié)要建立行業(yè)標準

對此，昆明市律師協(xié)會副會長、泰和泰（昆明）律師事務(wù)所管委會主任堯宗梁表示，在所接觸的案例中，尚沒有因婚宴中大量使用預(yù)制菜而引發(fā)的法律糾紛，使用預(yù)制菜是否構(gòu)成欺詐或者侵害消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)屬于新出現(xiàn)的法律問題，值得深入研究和探討。

“現(xiàn)實生活中，我們在訂制餐宴時，消費者和商家一般只會對菜品的數(shù)量、品質(zhì)作出約定，不會對菜品的制作工藝和方式進行約定，只要商家按照約定的時間，保質(zhì)保量將菜品上齊，即使使用預(yù)制菜，從法律角度而言，也并不會構(gòu)成違約或者侵權(quán)行為，法院較難支持消費者的權(quán)利主張。”堯宗梁建議，對于酒店婚宴使用預(yù)制菜的問題，行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會要加強指導、規(guī)范和監(jiān)督，建立相應(yīng)的行業(yè)標準；同時，消費者和商家在簽署訂餐合同時，要盡可能明確、詳細，對是否使用預(yù)制菜等做出明確具體的約定，以確保預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展和消費者權(quán)益的保護。

業(yè)內(nèi)

云南省專家協(xié)會藥食同源及功能產(chǎn)品科研開發(fā)專業(yè)委員會主任譚國洪：

預(yù)制菜曾被點名，存在標識不詳細等問題

譚國洪介紹，“人人輕松成大廚”“八分鐘一道菜”“居家必囤，加熱即食”……

疫情期間，“預(yù)制菜”解救了眾多廚房“小白”，預(yù)制菜得到了較為快速的發(fā)展，其優(yōu)勢也得到充分體現(xiàn)。預(yù)制菜不僅可以極大地減輕人們的下廚負擔，也能保證食品的安全、質(zhì)量和新鮮度，使得烹飪變得更加容易。這樣的方便和高品質(zhì)，對于忙碌的現(xiàn)代人以及新入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，無疑是一種不錯的選擇。

隨著低溫鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜菜品種類越來越豐富，且不再局限于普通外賣快餐領(lǐng)域，一些高端餐飲、酒店宴席也開始大量使用預(yù)制菜。連鎖店在他們的流水線、中央廚房制作好預(yù)制菜，冷鏈物流配送到各個門店，客人點單后加熱就可上菜，這樣，上菜比較快，味道相對穩(wěn)定，不會因為換廚師影響口感。

譚國洪表示，對于預(yù)制菜不能“一刀切”，有些菜品比如燉品類、燒烤類、冷菜類的可以使用預(yù)制菜，而一些特色小炒，有條件的餐飲企業(yè)可以保持現(xiàn)場烹飪。

但因為現(xiàn)實生活中幾乎沒有餐館會主動告知顧客其使用的是預(yù)制菜，在中國消費者協(xié)會近期發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴熱點分析》中，預(yù)制菜就曾被點名，稱“預(yù)制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害”。

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