春節(jié)將至，昆明各大餐廳的年夜飯預(yù)定早已升溫，部分飯店、酒店年夜飯?jiān)缭谝辉虑熬烷_(kāi)啟了“預(yù)訂模式”。近日，開(kāi)屏新聞?dòng)浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，昆明福照樓、年輪菜館、學(xué)成飯店、柳記農(nóng)家園等飯館預(yù)訂火爆，均出現(xiàn)“包廂已經(jīng)訂完”“大廳還有少數(shù)位置”等現(xiàn)象。與以往相比，今年年夜飯價(jià)格基本沒(méi)有變化，大多維持在1000元到3000元，菜品豐富多樣。
而在各大商超，“預(yù)制菜”的大量上市和走紅，讓年夜飯和年菜的選擇不再局限于餐廳和外賣(mài)，越來(lái)越多的年輕人愿意用“懶人食材”讓自己掌廚年夜飯。
飯店年夜飯預(yù)定火爆
“我們公司目前應(yīng)該是所有的店鋪包間都預(yù)定完了，只有大廳有桌，可供8人用餐�！备Ｕ諛悄蟻喌甑墓ぷ魅藛T介紹，“每年從11月開(kāi)始就有客人陸續(xù)預(yù)訂年夜飯。今年春節(jié)早，預(yù)定也早一些，現(xiàn)在只有大廳方桌還沒(méi)訂完�！庇浾吡私獾剑摰昴暌癸�?zhí)撞蛢r(jià)格為1688元，相比往年，價(jià)格稍有下調(diào)�！叭绻腿讼胍馑湍暌癸埖郊�，要看距離多遠(yuǎn)。我們店今年沒(méi)法送太遠(yuǎn)，店里人手不夠，客人可以自取或者叫跑腿�！�
專注滇菜的年輪菜館的年夜飯預(yù)訂也接近滿額，只有部分店鋪大廳還有位置�！拔覀兊哪暌癸�?zhí)撞陀袔追N，最低1688元，客人可以根據(jù)人數(shù)選擇不同的套餐。如果沒(méi)有預(yù)定到店里的位置，還可以選擇我們的虎虎生威年夜飯外帶禮盒，8個(gè)菜品共計(jì)499元，也非常劃算�！蹦贻啿损^南悅城店工作人員介紹。
除了“老字號(hào)”外，在昆各飯店、酒店年夜飯也在火爆預(yù)訂中，有寓意吉祥的花式套餐，還有寫(xiě)春聯(lián)、吹糖人、靈獅鬧春、繽紛抽獎(jiǎng)、紅包雨、財(cái)神送福、民俗年市、全家福拍攝等豐富多彩的節(jié)目，年味氛圍濃厚。
此外，新派新疆菜大漠胡楊的年夜飯有三種套餐，688元、888元、1288元，菜品均有十幾種，豐富多樣。納禾春年夜飯則包含3種套餐，4～5人的平安喜樂(lè)全家宴588元、6～8人的虎虎生威全家宴999元、10～12人的虎年大吉平安宴1899元，預(yù)定送果盤(pán)、米飯、糖果禮包、紅包等。
酒店也推出豐富套餐
昆明不少酒店年夜飯也在火熱預(yù)訂中，昆明富力萬(wàn)達(dá)文華酒店推出多種規(guī)格的餐廳，團(tuán)圓飯由大廚定制菜單，可供10人及以下，15人，20人，30人用餐，價(jià)格從2888元至18888元不等。同時(shí)，還提供外賣(mài)家宴到家，工作人員介紹，“到家套餐為1999元，6～8人適用，含有11道菜，廚師及服務(wù)人員均全天佩戴口罩，外賣(mài)包裝采用嚴(yán)格的消毒程序，1月31日至2月6日均可訂購(gòu)，預(yù)訂需提前48小時(shí)預(yù)約�！�
今年昆明洲際酒店開(kāi)放香稻軒中餐廳、香堡法餐廳、云南大宴會(huì)廳承接年夜飯服務(wù)。酒店工作人員介紹，今年酒店中餐廳推出了“金虎賀歲”系列年夜飯，其中3～5位的“吉祥如意宴”1999元，6～8位的“闔家歡樂(lè)宴”為2999元。10人宴有3種，分別為“鴻運(yùn)當(dāng)頭宴”3999元、“五福臨門(mén)宴”4999元、“財(cái)源廣進(jìn)宴”8888元，此外還有“虎虎生威宴”“吉星高照宴”�！俺Ξ�(dāng)天前來(lái)用餐的客人，每桌均可獲贈(zèng)八寶盒一個(gè)�！�
預(yù)制年菜在年輕人中受歡迎
“今年，我將和朋友們一起留在成都過(guò)年，為了吃上一頓和家里一樣年夜飯，我和朋友們已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備�！痹诔啥紕�(chuàng)業(yè)的昆明人楊晨曦，有著一幫和自己差不多大的95后朋友。今年的年夜飯，朋友們各出“絕招”，有人托父母從家鄉(xiāng)寄來(lái)了香腸、咸菜、食材，而晨曦則決定到網(wǎng)上和超市中購(gòu)買(mǎi)一些預(yù)制菜品，給朋友們秀一秀“廚藝”。
只需打開(kāi)包裝袋，放入微波爐、蒸鍋、燉鍋中，短短幾分鐘后，一道口感和餐廳很像的菜品就可以完成，這就是“預(yù)制菜”。去年天貓“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷(xiāo)售火爆，成交額同比增長(zhǎng)約2倍。
來(lái)自盒馬的一組數(shù)據(jù)顯示，在30～35歲的受訪人群中，有50%的受訪者由自己或者愛(ài)人負(fù)責(zé)籌備年夜飯，另有50%則仍由父母籌備。作為一年中“最重要”的一頓飯，30～35歲年輕人掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，也折射出這些年輕人正在陸續(xù)成為家庭中的頂梁柱，逐漸從父母手中接過(guò)各種大小事務(wù)的決策權(quán)。
年輕消費(fèi)群體對(duì)預(yù)制菜的接受程度更高。數(shù)據(jù)顯示，有82%的30～35歲受訪者對(duì)“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購(gòu)買(mǎi)預(yù)制年菜。
年菜不僅要簡(jiǎn)單還要拼“顏值”
港式花膠雞鍋、烤羅非魚(yú)、爆漿漏奶華八寶飯、豪華大盆菜、松鼠桂魚(yú)……在昆明盒馬大悅城店，記者看到，預(yù)制年菜早已經(jīng)火熱開(kāi)賣(mài)，其中不乏一些以往要由大廚“打造”的名菜，但這些菜都已經(jīng)變成了可微波加工、可煮、可燉的“快手菜”。
“今年，我們?cè)谘邪l(fā)年菜產(chǎn)品的同時(shí)，盡可能簡(jiǎn)化了加工步驟，幾乎所有年菜商品都可以直接簡(jiǎn)單加熱后上桌。針對(duì)年菜高顏值需求，從產(chǎn)品研發(fā)到外包裝都下了更多功夫。復(fù)熱后造型堪比現(xiàn)炸的松鼠魚(yú)以及手工捆扎的紅燒肉，在年菜試吃過(guò)程中，無(wú)論是造型還是口味均備受好評(píng)。佛跳墻、‘花膠雞’等湯羹類(lèi)‘大菜’還將配贈(zèng)非�！乡R’的鍋具，以滿足消費(fèi)者‘曬’年夜飯的需求�！焙旭R工作人員說(shuō)。
本土菜品受消費(fèi)者歡迎
在大潤(rùn)發(fā)門(mén)店上市的預(yù)制年菜中，冷菜、熱菜、湯鍋、甜品一應(yīng)俱全，全國(guó)幾大熱門(mén)菜系本幫菜、浙菜、徽菜、淮揚(yáng)菜、川菜、粵菜、閩菜、重慶菜、臺(tái)灣菜、云南菜都包含其中。
“家中準(zhǔn)備年夜飯，往往燒菜的長(zhǎng)輩最辛苦，也是最后一個(gè)上桌的，加熱即食的省心年菜可以解放長(zhǎng)輩雙手，挪出備菜燒菜時(shí)間跟家人一起好好分享一頓年夜大餐�！贝鬂�(rùn)發(fā)熟食研發(fā)師徐丙熾說(shuō)，“這些年菜中很多‘硬菜’做起來(lái)都費(fèi)時(shí)費(fèi)力，我們把所有需要費(fèi)工費(fèi)時(shí)的部分都前置處理完了，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)置辦年夜飯就很簡(jiǎn)單了，只需要簡(jiǎn)單微波加工、擺盤(pán)即可，20分鐘上齊一桌菜，簡(jiǎn)單步驟就能吃出儀式感。”
徐丙熾介紹，今年“一人食”消費(fèi)趨勢(shì)明顯擴(kuò)大，在商品設(shè)計(jì)上，大潤(rùn)發(fā)年菜部分商品調(diào)整了規(guī)格，比如“佛跳墻”小份量包裝就是為了方便1～2人食用�！皬匿N(xiāo)量上也能看出，小分享包裝很受歡迎，‘佛跳墻’小份裝目前單品銷(xiāo)量占比占到了整體銷(xiāo)量的20%�！�
大潤(rùn)發(fā)昆明相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年云南上架的年夜菜均以本土化制作菜品為主，包含鹵味、紅燒、干鍋、青菜、小炒、湯類(lèi)，品類(lèi)豐富，云南市民最?lèi)?ài)購(gòu)買(mǎi)菜品是，豆瓣魚(yú)、粉蒸肉、鹵味拼盤(pán)。今年，本土化的年菜受到消費(fèi)者的歡迎，在就地過(guò)年的響應(yīng)下，預(yù)制年菜從經(jīng)濟(jì)和便利性來(lái)說(shuō)，都是很好的選擇。
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