云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所建成云南首個(gè)食品微生物專(zhuān)用菌種庫(kù)——云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院發(fā)酵食品微生物菌種庫(kù)。目前該菌種庫(kù)保藏菌株10600份，部分菌種及發(fā)酵工藝技術(shù)已在全省發(fā)酵食品加工企業(yè)推廣應(yīng)用，為打造世界一流“綠色食品牌”提供了有力的菌種保障。
微生物菌種資源是國(guó)家戰(zhàn)略性生物資源之一，是農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)等產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是支撐微生物科技進(jìn)步與創(chuàng)新的重要科技基礎(chǔ)條件，與國(guó)民食品、健康、生存環(huán)境及國(guó)家安全密切相關(guān)。自1999年起，微生物資源的收集、整理、保藏就被列為國(guó)家科技基礎(chǔ)性工作專(zhuān)項(xiàng)之一。
云南憑借獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，孕育了豐富的菌種資源。云南省農(nóng)科院加工所作為云南省唯一專(zhuān)業(yè)從事農(nóng)產(chǎn)品加工關(guān)鍵共性技術(shù)研究的省級(jí)一類(lèi)公益性科研事業(yè)單位，以保護(hù)、應(yīng)用和開(kāi)發(fā)云南農(nóng)業(yè)微生物資源為己任，2018年以來(lái)，集全所精銳專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員開(kāi)展菌種收集保存工作。2021年8月，加工所依托云南省重大科技專(zhuān)項(xiàng)“發(fā)酵蔬菜加工關(guān)鍵共性技研究與產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目和云南省農(nóng)科院“綠色食品牌打造科技支撐行動(dòng)”項(xiàng)目建成了云南首個(gè)食品微生物專(zhuān)用菌種庫(kù)——云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院發(fā)酵食品微生物菌種庫(kù)，目前已保藏菌株10600份，涵蓋11個(gè)目、17個(gè)科、43個(gè)屬、128個(gè)種。
菌種庫(kù)現(xiàn)有食品微生物涵蓋細(xì)菌和真菌兩個(gè)大類(lèi)，其中以用于蔬菜及乳制品發(fā)酵的乳酸菌、用于豆類(lèi)發(fā)酵的芽孢桿菌、用于肉制品發(fā)酵的葡萄球菌，以及能產(chǎn)生特色發(fā)酵香氣的酵母菌為特色保藏菌種。部分菌種及發(fā)酵工藝技術(shù)已在我省發(fā)酵食品加工企業(yè)推廣應(yīng)用，如直投式泡芥菜專(zhuān)用菌劑在云南宏斌綠色食品集團(tuán)有限公司示范，使產(chǎn)品發(fā)酵周期由5周縮短至2周；為騰沖艾愛(ài)摩拉牛乳業(yè)有限責(zé)任公司開(kāi)發(fā)發(fā)酵黃油、凍干酸奶全套生產(chǎn)工藝。菌種庫(kù)還致力于為企事業(yè)單位提供相關(guān)服務(wù)，為云南歐亞乳業(yè)有限公司提供菌種收集保藏技術(shù)服務(wù)，為云南西草資源開(kāi)發(fā)有限公司、云南錢(qián)氏食品有限公司、云南瑞通牧業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司等企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)提供了菌種及配套服務(wù)，與省內(nèi)外高校、科研院所開(kāi)展了菌種交換性共享、合作研究共享。
目前，加工所正在不斷擴(kuò)充菌種資源，計(jì)劃覆蓋到各類(lèi)低緯高原特色食品微生物，進(jìn)一步打造集收集、整理、保藏、鑒定評(píng)價(jià)、智能化管理、高效利用和共享為一體的公益性綜合服務(wù)平臺(tái)，為云南“綠色食品牌”本土差異化資源開(kāi)發(fā)提供菌種保障，為我省生物產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展和科技進(jìn)步提供強(qiáng)有力的科技服務(wù)支撐。
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