官渡區(qū)彩云北路上，有著一家米線博物館，因為保留著酸漿米線的傳統(tǒng)手工藝，成功申報為昆明市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
西莊社區(qū)組織轄區(qū)小朋友參觀米線博物館
用于制作米線的工具風(fēng)簸
用于磨米漿的石磨
剛剛制作出來的酸漿米線
可動手體驗制作米線的全過程
西莊社區(qū)酸漿米線的制作可追溯至明末清初，現(xiàn)今只有武氏家族還掌握和保持傳統(tǒng)制作手藝，并于2013年2月25日成立了昆明市官渡區(qū)西莊社區(qū)武老大米線有限責(zé)任公司，主要負(fù)責(zé)制作酸漿米線及米線博物館的對外展覽。
米線博物館是世代傳承下來的老作坊。在米線博物館里，不僅可以了解到西莊酸漿米線文化的起源、演變、發(fā)展及形成，還可以親自動手體驗制作米線的全過程。
米線博物館的建筑，保留了上世紀(jì)七八十年代的風(fēng)格，寧靜古樸。推門進(jìn)入，古色古香的展廳里擺放著不少具有年代感的老物件。墻上掛著的畫報，用一個個歷史小故事和一段段文字，將西莊酸漿米線的歷史娓娓道來。
展區(qū)按古法酸漿米線制作工序劃分為五個區(qū)域。第一個區(qū)域主要是米線的泡米、磨漿、酸酵等工序。一進(jìn)門，最顯眼的就是立在屋內(nèi)右側(cè)半個人高的石磨。石磨后面，有一個古老的擠壓裝置，可以用它擠去米漿中多余的水分。石磨另一側(cè)，放著一對水桶，以前人們用它挑寶象河水制作米線。
說起寶象河水，武家老一輩人至今仍然記得，以前寶象河水清澈見底、清涼甘甜，是制作酸漿米線上好的水源。此外，河里的海菜白花品質(zhì)優(yōu)良，可以用來煮湯、鮮炒、涼拌。因為海菜白花數(shù)量很少，價格也比一般的腌菜要貴。
往前走，來到米線揉搓、壓餅、火蒸等工序的第二個區(qū)域。擺在最前面的，是用來兌舂的木質(zhì)工具，這個工具像蹺蹺板，一頭是人力下踩的杠桿，另一頭是承接米漿的石臼，需要兩個人配合完成，一人負(fù)責(zé)壓一人負(fù)責(zé)翻米漿。旁邊一個正方體底座加長方形木槽的工具，是整個米線博物館里最大的器皿，用于米線的滾榨和抽線。
最后一個區(qū)域，就是煮酸漿米線的地方。靠著墻壁一側(cè)，有一個長方形灶臺，上面放著三口長柄銅鍋，用來烹煮酸漿米線。水煮至沸騰，放入米線再加入調(diào)料，煮好撈起，熱氣騰騰的一碗小鍋米線就出鍋了。
制作酸漿米線需要10多道工序
目前，西莊社區(qū)酸漿米線已申請到了武家官渡酸漿米線制作技藝市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，昆明市官渡區(qū)西莊社區(qū)武老大米線有限責(zé)任公司每日可生產(chǎn)10噸酸漿米線銷往市區(qū)各大米線店。由于其生產(chǎn)的酸漿米線不加任何添加劑或防腐劑，受到了市民廣泛好評。
昆明人李女士從小就吃酸漿米線，她認(rèn)為，最好吃的就是西莊武老大的米線，他們的腌菜和佐料都比較正宗�！叭绻I回來自己煮，根本煮不出那種味道。”
“吃上一口米線，滑爽回甜，略帶酸味，不用太多佐料，放上一點醋和醬油，就可以嘗到酸漿米線里大米的清香，這就是記憶中讓人欲罷不能的酸漿米線了�！睙釔圩呓执锏狞S先生笑著說道。
昆明人將米線分為酸漿和干漿。酸漿米線是粗米線，筋骨好、滑爽回甜，有大米清香味，屬傳統(tǒng)制作，適合做豆花米線、鹵米線、冬菜米線、涼米線。干漿米線是將大米磨成漿，不用發(fā)酵，倒入米線壓制機(jī)內(nèi)，加熱壓制后可以長期保存。
酸漿米線的制作工序尤為復(fù)雜，泡米、磨漿、酸酵、揉搓、壓餅、火蒸、兌舂、熱壓、滾榨、抽線等10多道工序。因為是傳統(tǒng)手工藝制作，4天時間也只能制作出300公斤米線。制作過程中，發(fā)酵很關(guān)鍵。用溫水浸泡大米一天，然后用石磨磨成米漿裝在布袋中脫水。脫水過程中，產(chǎn)生第二次發(fā)酵，發(fā)酵對溫度的要求很高，隨著季節(jié)的變化，水溫也要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。最為特別的是，米線在曬干后，中空依然可以透氣，因為無添加劑，只可存放1天，冷藏可放置3天。
在3個小吃店也可品嘗武氏酸漿米線
“我家是從一個養(yǎng)家糊口的小攤子做到了家族企業(yè)。上世紀(jì)60年代前，家里的先輩就在外擺攤養(yǎng)家糊口。到了60年代，父親開始組建生產(chǎn)隊，進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。80年代，我們開始生產(chǎn)承包，90年代自建工廠。一路走來，經(jīng)歷了很多困難，但沒有一人放棄�！蔽浼业谒拇鷤魅宋滏缕颊f道。
現(xiàn)在，武家?guī)状说膫鞒幸呀?jīng)步入正軌，并于2013年成立了昆明市官渡區(qū)西莊社區(qū)武老大米線有限責(zé)任公司，酸漿米線也已經(jīng)申請到了武家官渡酸漿米線制作技藝市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。第五代的傳人是武媛萍的兩個侄女，她們讀大學(xué)時，不約而同地選擇了工商管理和生物學(xué)，目的就是想為家族企業(yè)的發(fā)展投入科技力量。
酸漿米線規(guī)�；a(chǎn)后，一天可制作10噸。因為保質(zhì)期短，所以要在晚上制作好，第二天凌晨送到市場。每天早上6點，制作好的酸漿米線便送到各個店。篆新農(nóng)貿(mào)市場的辣辣小吃、學(xué)府路的彩云豆花、光華街的三碗豆花，皆可品嘗到他家生產(chǎn)的酸漿米線。
目前，公司制作酸漿米線的工廠有2000平方米，后期將搬遷至呈貢。“我們想把酸漿米線打造成官渡區(qū)的一張名片。以前生產(chǎn)的產(chǎn)品比較單一，未來會增加餌絲和餌塊的生產(chǎn)，更好地適應(yīng)市場。”武媛萍說。
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