18日，昆明市召開(kāi)推進(jìn)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生“7個(gè)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)”第五次新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)“餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生全改善”（簡(jiǎn)稱(chēng)“凈餐館”）和“農(nóng)（集）貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境全提升”（簡(jiǎn)稱(chēng)“管集市”）工作進(jìn)展情況進(jìn)行發(fā)布。

全市集貿(mào)市場(chǎng)及周邊環(huán)境衛(wèi)生明顯改善

在愛(ài)國(guó)衛(wèi)生“7個(gè)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)”中，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局牽頭開(kāi)展“凈餐館”和“管集市”兩項(xiàng)工作。市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)李凌介紹，“凈餐館”方面，面對(duì)3.5萬(wàn)余家餐飲單位，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局集中優(yōu)勢(shì)力量、分類(lèi)推進(jìn)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，通過(guò)移動(dòng)App進(jìn)行管理，實(shí)行動(dòng)態(tài)銷(xiāo)號(hào)管理；抓示范引領(lǐng)，將南強(qiáng)街作為昆明市“凈餐館”示范街區(qū)進(jìn)行重點(diǎn)打造，成為全省專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)觀摩培訓(xùn)基地；制作了“凈餐館”公益宣傳片，邀請(qǐng)演員夏嘉偉為昆明“凈餐館”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)代言，公益宣傳片累計(jì)投放量達(dá)50萬(wàn)人次。截至11月底，昆明市在全省率先實(shí)現(xiàn)城區(qū)餐飲單位全達(dá)標(biāo)，全市35905家餐飲單位符合“凈餐館”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)7個(gè)達(dá)標(biāo)要求。

“管集市”方面，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局積極抓集貿(mào)市場(chǎng)的衛(wèi)生環(huán)境，做好市場(chǎng)公廁、垃圾分類(lèi)、病媒生物防治等工作；抓疫情防控，要求市場(chǎng)方嚴(yán)格做好佩戴口罩、掃碼等健康監(jiān)測(cè)以及環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒等工作；抓食品安全，把市場(chǎng)主體責(zé)任落實(shí)、食品安全管理制度落實(shí)、食品安全經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范落實(shí)作為重點(diǎn)來(lái)抓；此外，嚴(yán)厲打擊野生動(dòng)物非法經(jīng)營(yíng)行為，全面禁止國(guó)家及地方列入保護(hù)的水生野生動(dòng)物和除《國(guó)家畜禽遺傳資源目錄》之外的陸生野生動(dòng)物交易，防止回流餐桌；規(guī)范活禽交易，主城建成區(qū)原則上禁止活禽交易和宰殺等。截至目前，全市集貿(mào)市場(chǎng)及周邊環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，“臟亂差”問(wèn)題得到有效治理，建成區(qū)提升改造220個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)，淘汰取締5個(gè)，整合搬遷1個(gè)，提升改造65個(gè)，鞏固規(guī)范147個(gè)。

就地就近處理小型餐館餐廚垃圾

餐廚垃圾處理，是“凈餐館”中的一個(gè)重要內(nèi)容。市城市管理局垃圾分類(lèi)處處長(zhǎng)張希勝介紹，市城市管理局作為生活垃圾分類(lèi)工作的牽頭單位，今年來(lái)以愛(ài)國(guó)衛(wèi)生“7個(gè)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)”為契機(jī)，積極推進(jìn)廚余垃圾末端處理設(shè)施建設(shè)。

計(jì)劃采取“N+1”的模式，即N個(gè)分散式處理設(shè)施和1個(gè)集中式處理廠(chǎng)，依托1個(gè)集中式餐廚垃圾處理廠(chǎng)托底，優(yōu)先收運(yùn)處理學(xué)校、醫(yī)院、黨政機(jī)關(guān)、國(guó)有企事業(yè)單位和星級(jí)酒店等產(chǎn)生的餐廚垃圾，分步設(shè)置N個(gè)分散式處理設(shè)施，就地就近及時(shí)處理街面餐廳、背街小巷、小吃店、米線(xiàn)店等小型餐館產(chǎn)生的餐廚垃圾。

此外，通過(guò)“集中式”與“分散式”相結(jié)合的方式，不斷比對(duì)“厭氧發(fā)酵沼氣發(fā)電”“好氧發(fā)酵堆肥”“物理殺菌祛臭干燥”等工藝優(yōu)劣，提升餐廚垃圾無(wú)害化處理和資源化利用水平，助力愛(ài)國(guó)衛(wèi)生“7個(gè)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)”取得實(shí)效。

全市學(xué)校食堂“凈餐館”全達(dá)標(biāo)

學(xué)校食堂“凈餐館”是廣大師生和家長(zhǎng)非常關(guān)注的問(wèn)題。市教育體育局副局長(zhǎng)孫紅昆介紹，市教育體育局強(qiáng)化校（園）長(zhǎng)的主體責(zé)任，要求各學(xué)校設(shè)置專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)、明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，做到任務(wù)到人、責(zé)任明確，持續(xù)改善食堂環(huán)境衛(wèi)生條件。

市教育體育局建立健全食堂從業(yè)人員健康檔案，要求所有從業(yè)人員每年體檢，取得健康證方可持證上崗；要求從業(yè)人員工作期間著工作服、戴工作帽，講究個(gè)人衛(wèi)生；采取線(xiàn)上培訓(xùn)的方式對(duì)食堂從業(yè)人員開(kāi)展安全知識(shí)培訓(xùn)。中小學(xué)按照“六T實(shí)務(wù)管理”（即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）的管理要求，按場(chǎng)所劃分責(zé)任區(qū)、任務(wù)到人，提升學(xué)校食堂管理水平。

此外，通過(guò)“明廚亮灶”使學(xué)校師生參與學(xué)校食堂管理，實(shí)現(xiàn)共享共治，截至目前我市學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率已達(dá)100%；將全市學(xué)校食品安全工作納入學(xué)校綜合大檢查的范圍，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查和督查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的及時(shí)下發(fā)整改通知書(shū)，限期整改。目前，全市學(xué)校食堂圓滿(mǎn)完成“凈餐館”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)提出的年度目標(biāo)任務(wù)。

鐵路車(chē)站36戶(hù)餐飲單位100%達(dá)標(biāo)

鐵路車(chē)站是昆明市的對(duì)外門(mén)戶(hù)窗口。昆明鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)惠兆斌介紹，在“凈餐館”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中，昆明鐵路局集團(tuán)高度重視愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)“7個(gè)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)”，成立了由主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，同時(shí)下設(shè)6個(gè)工作組，負(fù)責(zé)各項(xiàng)工作的推進(jìn)落實(shí)。

目前，昆明市有昆明站和昆明南站2個(gè)主要客運(yùn)站，涉及車(chē)站內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位36戶(hù)，其中昆明站7戶(hù)、昆明南站29戶(hù)，均為小餐館。

在“凈餐館”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中，公司組織高鐵車(chē)站內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，形成共建共管合力，同時(shí)印發(fā)宣傳手冊(cè)和提示牌，下發(fā)高鐵車(chē)站餐飲食品經(jīng)營(yíng)單位。此外，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，派出8個(gè)檢查組對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全覆蓋拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，形成問(wèn)題清單、下達(dá)整改意見(jiàn)書(shū)。針對(duì)存在的問(wèn)題，指定衛(wèi)生監(jiān)督員定點(diǎn)包保、動(dòng)態(tài)追蹤，逐一整改銷(xiāo)號(hào)，形成閉環(huán)管理。目前，鐵路車(chē)站36戶(hù)餐飲單位明廚亮灶達(dá)標(biāo)率100%、“凈餐館”合格率100%。

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