文圖/檀姜

美男子何晏異常的美貌甚至引起了皇帝的注意。也許是出于好奇，也許是出于嫉妒，魏明帝曹叡不懷好意地選了一個(gè)暑氣逼人的夏日，帶著看笑話的心理，請(qǐng)美男子何晏吃了一碗滾燙的熱湯餅。在皇帝的預(yù)期里，湯餅蒸騰的熱汽將引來洶涌的汗水，沖毀美男子雪白面孔上隱密的脂粉，從而暴露出他名不副實(shí)的真面目來�？墒腔实圩罱K只是收獲了失望，何帥哥從容坦然地享用完皇上的恩賜，然后優(yōu)雅地舉起朱紅的衣袖擦了擦臉上的汗，結(jié)果臉還是那張美貌的臉，不過臉色卻從單純的潔白，變作了更加動(dòng)人的白里透紅（“……以朱衣自拭，色轉(zhuǎn)皎然……”）記述者利用古漢語(yǔ)的不確定性給好奇的讀者設(shè)下了一個(gè)狡猾的圈套，我們還是沒搞清楚他到底擦沒擦粉。
美男的往事早已隨著歷史的車輪絕塵而去，所謂美貌與傳奇，不過是取悅大眾的鏡花水月，過眼云煙。惟有那碗熱湯餅的鮮活才能與我們卑微的平淡扯上一點(diǎn)關(guān)系。其實(shí)熱湯餅不是什么高妙難得的山珍海味，通俗地說，就是再普通不過的熱湯面，晉時(shí)又叫“不托”，人們將面團(tuán)揉好，托在手里撕成面片，下鍋煮熟即可。
如果不將宮廷御膳的附加值考慮進(jìn)去，這碗熱湯面的平民食物屬性根本都掩蓋不住，既不傳奇，也不浪漫，就連起碼的高貴也說不上。《世說新語(yǔ)》這本古代貴族八卦新聞集的寫作者們，雖然具備高度的八卦精神，但對(duì)這碗皇帝的熱湯面，并未給予足夠的關(guān)注，只是在配合故事邏輯的層面上提到了它的“熱”，至于味道如何，當(dāng)事人何晏對(duì)它作何評(píng)價(jià)，都沒有半個(gè)字的記錄。對(duì)此，我們也許可以理解為，這碗熱湯面并未因?yàn)樗�特殊的身份而脫離熱湯面的范疇，變得美味絕倫。何帥哥一絲不茍地把它吃掉，最主要是皇上有命，不敢不食而已。
也就是說，將這碗皇帝的熱湯面與我們司空見慣的熱湯面等同起來，至少不會(huì)犯常識(shí)上的錯(cuò)誤，兩者都是面片水煮而成，兩者都是尋常易得的普通食物。至關(guān)重要的是，兩者都追求一個(gè)“燙熱”的境界，食物之美味，除了酸甜苦辣的基本味覺體驗(yàn)之外，其實(shí)還應(yīng)當(dāng)有溫度與口感造就的氛圍來增加表現(xiàn)力，不同食物的“熱”與“涼”微妙變化，在口腔里引起的回響也是完全不同的，涼皮哪怕是有點(diǎn)溫?zé)幔�吃著也叫人膩歪，而熱湯面一涼，就徹底吃不出痛快淋漓的心情了�?BR>

事實(shí)上，熱湯面的優(yōu)點(diǎn)就集中在那個(gè)“熱”之上，一碗在捧，面未入口，挾裹著面片香味的騰騰熱氣已經(jīng)先聲奪人地?fù)涿娑�至，帶給人的，不止是味蕾那點(diǎn)轉(zhuǎn)瞬即逝的快感，就連精神也跟著振奮起來。跟著它，我們立刻就能穿越家常的寒素，邂逅生活那張溫良親切的笑臉。從這個(gè)意義上說，熱湯面的味道實(shí)在是不重要的，就像歌手不一定要練得一手好畫一樣。只有李漁那種天生的好事者，才會(huì)不厭其煩地試圖改良熱湯面的味道和做法。他得意洋洋地推介自家獨(dú)創(chuàng)的五香面和八珍面，意在顛覆世人重湯不得面的普遍態(tài)度。不過從他介紹的往面團(tuán)里添加調(diào)料和肉末的方法來看，程序太過復(fù)雜，味道也不見得能保證，所以最終到底沒能流行開來，可見舍本逐末的精英似矯情，根本不符合生活鮮明的真實(shí)。
說到口感和味道，熱湯面中的面片究竟應(yīng)以哪種面目出現(xiàn)，在技術(shù)上并未形成嚴(yán)格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，面片厚而闊大時(shí)，氣勢(shì)自然也磅礴，可以讓牙齒盡情體驗(yàn)咀嚼的快樂；面片薄而輕軟時(shí)，風(fēng)致就顯得嫣然，虛無縹緲地從口腔中滑過，留下一路似有若無的云絲風(fēng)片，兩種風(fēng)格，既可滿足直爽漢子的豪情，也能配合溫婉淑女的輕盈，最是善解人意，面面俱到。但若執(zhí)意追求酣暢淋漓的效果，似乎還是薄面片容易吃出效果和氣氛來。我能想到的最方便的辦法，就是到菜市場(chǎng)稱它一斤餛飩皮，對(duì)角一切，下鍋一煮，很快就能出成果。

酸辣面片
材料：新鮮餛飩皮100克，西紅柿一只，小白菜50克，生抽、醋、味精、辣椒油、花椒油、蔥適量，肉湯一碗。
做法：生抽、醋、味精倒入熱肉湯中，做成調(diào)料汁。餛飩皮對(duì)角切開，投入開水中煮3~5分鐘后，撈出漉去多余水分，放入調(diào)料汁中。西紅柿切瓣，投入面湯中煮2~3分鐘，小白菜洗凈入鍋焯好，撈出備用。
面片上淋1~2勺辣椒油、幾滴花椒油，灑上蔥花，拌勻后，擺上西紅柿和小白菜即可。

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