文圖/檀姜

因為有筍這樣美好的食物應(yīng)季而出，所以春夏之交的平淡日子也因有了盼頭而顯得明艷起來。雖說老天爺一向慳吝，造物時總不肯傾盡心力，但對筍卻是恩寵有加。它味美、形雅、易得還價廉。若要用盡善盡美來形容也不為過。只不過中國人一向講究留余地，十分聰明都只用七分，所以筍的十分美好，只夸七分，也盡夠了。

中國人食筍的歷史很悠久，《詩經(jīng)·大雅·韓奕》里，就有“其簌維何，維筍維蒲”之句，這首詩記述的是韓侯入覲，受周宣王冊命事，此句則是描寫韓侯出行路祭，顯父為其餞行時，盛宴上的美食�！肮S”同“筍”，這樣重要的宴席上，筍亦是主角，可見自古以來，筍就是上得臺面的好菜蔬，王公貴族也吃得。唐太宗時更是每年春季大設(shè)“筍宴”以饗群臣，征兆國運昌盛。

筍不僅口感清脆，更有竹的清香纏綿于唇齒之間，獨吃，取其甘爽；與肉同烹，則其鮮勝肉，難怪蘇東坡會說“寧可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗，若要不俗也不瘦，餐餐筍燒肉”，饕餮嘴臉，呼之欲出，令人莞爾。蘇東坡是四川眉山人，蜀地自古多竹，東坡好筍的物質(zhì)基礎(chǔ)是完全具備的。筍之雅，不僅在味道的嫩鮮可口之上，也在外形的纖美柔婉之中，新剝的春筍，潔白光潤，水靈玉滑，看看就令人滿口生津。

竹類非一，所以筍的品種也各異，苦筍當(dāng)是其中最為獨特的一種，之所以叫“苦筍”，當(dāng)然是指味苦，而且這個苦的程度，絕非象征性的點到為止，那是實實在在的厚重之苦，無論怎樣漂煮，也不能盡去，吃不慣苦味的人，難免會皺眉矯舌，但好這一口的人，偏偏就覺得這股子苦味苦得有意境有深度，正是苦筍的美德所在，所以絕不會嫌它敗味，反而極力贊頌。如黃山谷喜苦筍，曾作賦贊曰“苦而有味，如忠諫之可活國”，筍竟因此又得名“諫筍”，文化的力量，真不能小覷。

細(xì)品起來，苦筍的苦是清苦，干凈明快，正大光明，沒有半點拖泥帶水的滯澀，而且苦味之后，復(fù)有一種沁人心脾的清香繚繞不絕，別有一番風(fēng)味。擅烹者，喜歡清炒或煨湯，最大限度地保持它的清與鮮，和著湯汁里蕩漾的苦味，炎炎夏日食用，正好能驅(qū)除暑熱的煩惡，

當(dāng)然，不苦的筍才是筍中主流，經(jīng)常買筍的主婦，一般都識別得出，更因為近年來因為倡導(dǎo)健康食物的緣故，苦味食品大受推崇，苦筍的地位也因此大大提高，價格要比尋常的筍翻倍，商家斷沒有把它當(dāng)成普通筍賤賣的道理，所以不會買菜的人，也不用擔(dān)心選錯筍。

因為少了苦味，符合一般人的口味，所以甘筍烹飪起來相對容易出彩。煎炒燉煮，無不佳妙，甚至焯焯水，涼拌一下，也能哄得挑剔的舌頭心悅臣服。唯一缺點，是筍季苦短，從春到夏的一個多月時間里，幼嫩的筍會迅速生出強韌的經(jīng)維，除了熊貓，沒人能領(lǐng)教�！缎α帧分杏袆t笑話，講漢人到吳國，吳國人用美味竹筍招待，問是何物，答曰竹也。此人回家后，立即拆席煮簀，準(zhǔn)備讓家人也嘗嘗筍的美味，可是煮了半日，還是堅硬的蔑片，根本無從下口，尷尬之余，只好氣鼓鼓地對妻子說：“吳人轆轆，欺我至此”。

所以啊，趁著夏天的新筍還鮮嫩可口，趕緊吃吧，筍可不等人，過了季候，就要變成堅強的竹，只好用來做席子了。

材料：剝好的新鮮斑竹筍250克，豬里脊肉50克，木耳25克，食用30克，水淀粉適量，蔥段、鹽少許。
筍斜刀切段，用水焯煮片刻，漉出倒入涼水中漂浸一個小時。木耳發(fā)好后備用。

豬里脊肉切片，在水淀粉抓揉均勻。

鐵鍋先預(yù)熱片刻，倒入食用油，燒至八成熱時，倒入漉干的筍段，大火翻炒兩分鐘。

再倒入木耳與肉片，火稍小一點，翻炒五分鐘，肉熟以后，灑入蔥段、放鹽，關(guān)火。

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