文圖/檀姜
中國人自古有“不時(shí)不食”的說法，什么該吃，什么不該吃，除了受“禮”的限制外，還有個(gè)時(shí)節(jié)需要遵守。所謂時(shí)節(jié)，是指季節(jié)與自然的秩序，每個(gè)季節(jié)都有其自己確定的物產(chǎn)，執(zhí)意插手季節(jié)對(duì)萬物的管理，讓物產(chǎn)在不該露面的時(shí)候出現(xiàn)，并且食用，不僅不是福，反而大有不祥之意。但是，這個(gè)規(guī)矩早就被現(xiàn)代人類毫不猶豫地破壞了，還往往帶著一種沾沾自喜的心態(tài)，以為自然并非不可戰(zhàn)勝的力量，人類的智慧才是無所不能。若不是近年越來越多食品安全事件的出現(xiàn)，大概人類還意識(shí)不到反季節(jié)物產(chǎn)借助化學(xué)制劑之力得以興旺，當(dāng)然也會(huì)順便將化學(xué)制劑的危害轉(zhuǎn)移到人類身上。其實(shí)現(xiàn)在物質(zhì)文明高度發(fā)達(dá)，食品的選擇范圍也大為提高，貴而不惠的反季節(jié)食物實(shí)在算不得最佳選擇，人們樂此不疲，多半還是受了獵奇之心的驅(qū)使，又在縱容自己喜新厭舊的心理吧。

古人對(duì)食物與養(yǎng)生，其實(shí)已經(jīng)有相當(dāng)?shù)难芯�，也形成了相�?duì)成熟的營養(yǎng)學(xué)理論，許多地方都值得今人借鑒學(xué)習(xí)。以春天為例，古人認(rèn)為這個(gè)季節(jié)是萬物復(fù)蘇，重啟生機(jī)的時(shí)光，而春天興旺的百草最先汲取到天地之精華，所以春日吃百草最能發(fā)五藏之氣，喚醒蜇伏的身體機(jī)能，清潔血液、增補(bǔ)元?dú)狻?/P>

百草之中，最具以上效驗(yàn)的菜蔬，莫過于蔥、蒜、韭、蕓苔、芫荽五種，它們不僅氣味濃烈，而且還有起陽的作用，所以又被稱為“五辛”。有趣的是，據(jù)說佛家由于擔(dān)心這五樣菜蔬在激活腺體活力的同時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致荷爾蒙水平的異常，所以為了避免影響佛門中人的禁欲清修，干脆將這五種蔬菜與犖腥同禁了事。

五辛對(duì)荷爾蒙的影響，好像沒有科學(xué)數(shù)據(jù)的支持，只好姑妄聽之了。反正中國人就一直這么吃下來的，至少在晉代，人們就開始孜孜不倦地吃了，而且吃得有名有目，毫不含糊。這種叫做“春盤”或者“五辛盤”的吃食，杜甫老先生還寫進(jìn)詩里“春日春盤細(xì)生菜”，完全是白描的手法，可見老先生也是吃過的。簡簡單單的面餅裹涼拌時(shí)蔬，一不留神就流傳到了今天，當(dāng)然與美味脫不了干系。想想也是，新鮮的蔬菜切絲，用各色調(diào)味汁兒拌了，再包裹進(jìn)薄薄的面餅里，咬一口，綿軟之后是爽脆，平淡過了是縈回，就像好萊塢驚險(xiǎn)電影，美女、動(dòng)作一樣都不少，想不動(dòng)人都難。

現(xiàn)在春盤多不叫春盤了，衍生出若干名目，連美食家都有點(diǎn)暈菜，有的地方叫“荷葉餅”，有的地方叫“春卷”，有的地方叫“潤餅”，貴州的叫法最嚇人——“絲娃娃”，莫非因?yàn)榇壕碓煨拖癜�裹好的娃娃，里面的菜都是�?xì)絲？估計(jì)就算里面沒有五辛，唐僧也鐵定拒吃。實(shí)際上現(xiàn)在流行的春卷，多半還真湊不齊五辛，取而代之的是口感更好、更水靈的綠豆芽、青筍絲，甚至胡蘿卜絲和折耳根。尤其在貴陽街頭的絲娃娃，小攤多用長長的矮桌，周圍擺一圈小凳子。桌上一、二十種菜絲分盤排開，聲勢(shì)十分浩大。菜絲切得極細(xì)，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，賞心悅目。攤主會(huì)在食客面前擺一小碟菲薄如紙的面餅和一碗自家秘制的調(diào)料，面餅里的菜絲則由客人按喜好自揀，然后淋上一勺紅油淋漓的調(diào)料，小心翼翼地裹好，往大張的嘴里一送……有趣和好吃結(jié)合得如完美，連挑食的小朋友都抵抗不了它的誘惑。

春卷的做法
做春卷真正的功夫是烙春卷皮，這個(gè)技術(shù)含量很高的工作不容易被廣大人民群眾所掌握，但愿所有菜市場里都有現(xiàn)成的春卷皮賣。春卷皮：將高筋面粉500克，鹽5克，放入盆中攪拌，再逐步加入清水400克，反復(fù)搓揉至面團(tuán)筋力十足，用手提起面團(tuán)，面團(tuán)也不會(huì)斷落即可。面團(tuán)用濕布蓋好，放入冰箱冷藏2~3小時(shí)。將干凈平鍋放在火上燒至五成熱，用手抓起面團(tuán)在平鍋底部均速旋轉(zhuǎn)一圈，鍋中即會(huì)留下一張潔白的薄面皮，當(dāng)外邊向內(nèi)卷起時(shí)，輕輕揭下，再烙下一張。所有春卷皮制好后若再放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，更利于包食。

餡料：綠豆芽50克焯水晾涼；青筍絲25克，芹菜節(jié)25克，胡蘿卜絲25克用鹽漬20分鐘后，控去水份；折耳根段25克，海帶絲25克，粉絲25克。將適量的鹽、麻油、辣椒油、醬油、醋、味精、糖、姜末、蒜蓉、蔥花調(diào)勻后倒入菜絲中拌好即可。如果將煮熟的香腸切絲同食，風(fēng)味會(huì)更佳。

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