燒烤
江邊辣
米灌腸
坨坨肉
麗江各地殺豬飯圖鑒 九河的殺豬飯
龍蟠的殺豬飯
七河的殺豬飯
石鼓、巨甸一線的殺豬飯
永勝的殺豬飯
進入冬季，麗江人的朋友圈被殺豬飯霸屏了。沒吃過幾頓殺豬飯，都不好意思說自己是麗江人。
對麗江人而言，年前的這頓殺豬飯，勝過山珍海味。不過十里不同風，百里不同俗。雖然大同小異，但麗江每個地方殺豬飯的味道和做法，也有所不同。
把豬收拾干凈后，在院子里架起火盆，把碳燒好，將肥瘦相間的新鮮豬肉切成片狀，加入花椒油和蔥姜攪拌，便開始殺豬飯的第一道菜也是重頭戲：燒烤。
把新鮮出爐的五花肉往燒烤架上一放，嗞嗞作響，肉香四溢，再配上專門的燒烤辣和一瓶王老吉，光想想就讓人流口水。
麗江的殺豬飯，中午除了燒烤，還有家常菜。其中，煮豬血、蒜苗炒肉、汆湯青菜湯、煮豆腐、炒洋芋、涼拌，這些菜是殺年飯午餐必不可少的菜品。
一大盆一大盆擺上桌的菜品，需要多少盛多少。這些粗獷的大盆菜，甚至比精致的晚餐都要美味。
麗江大部分地方的殺豬飯都大同小異，也會稍有不同。對于麗江納西族而言，如果說中午的燒烤是殺豬飯的重頭戲，米灌腸則是晚上殺豬飯的靈魂。新鮮的豬血和米飯適當加些糯米，再根據口味加入香料混合攪拌，灌入洗干凈的豬大腸，蒸熟后軟糯可口。在納西族看來，沒有米灌腸的殺豬飯是不圓滿的。
石鼓、巨甸等江邊一線，殺豬飯的靈魂則是那一碗江邊辣。肥腸、豬肝、豬肚配上金沙江邊的干紅辣椒，有些人家還會加入曬干的菌子。江邊辣這道菜從江邊一帶傳到麗江各地，現(xiàn)在大具、鳴音、甲子等地的餐桌上也常能看到這道菜。
寧蒗殺豬飯的靈魂，無疑是坨坨肉。坨坨肉，顧名思義必須是一坨一坨的肉，將肉質細膩、多瘦少肥的坨坨肉用清水煮熟后撈出拌上特制的佐料，實現(xiàn)大口吃肉。在麗江，永勝人是出了名的會做飯。但是說到殺豬飯，永勝的殺豬飯反而沒有納西族的殺豬飯和寧蒗的坨坨肉那么有特色。但不管怎樣，廚藝就擺在那里，哪怕特色不明顯，永勝人依然能將一桌殺豬飯做得有滋有味。
酥肉、煮排骨、炒瘦肉、豬血煮豆腐、江邊辣……一道道殺豬菜從廚房端上餐桌，大家圍坐一起享受美食，感受團圓帶來的溫暖。
據麗江讀本
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