近日，習近平總書記對非物質文化遺產保護工作作出重要指示強調，要扎實做好非物質文化遺產的系統性保護，推進文化自信自強，推動中華文化更好走向世界。
在彩云之南，各族人民在長期生產生活實踐中，創(chuàng)造了豐富多彩、特色鮮明的非物質文化遺產。這是云嶺兒女智慧的結晶，是融入血脈的文化印記，更是中華文化的燦爛瑰寶。
即日起，春城晚報—開屏新聞特別推出“當非遺邂逅云南”系列報道，和大家一起聊聊云南與非遺的故事，向世界展示云南精彩。
普洱茶制作技藝
【列入第二批國家級非物質文化遺產名錄】
2008年6月7日，國務院公布第二批國家級非物質文化遺產名錄和第一批國家級非物質文化遺產擴展項目名錄，正式將云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣申報的“普洱茶（貢茶）制作技藝”和“普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）”批準并公布為第二批國家級非物質文化遺產。
春城晚報—開屏新聞資料圖
“云茶”制茶技藝成功申遺
2022年11月29日晚，我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。至此，我國已有43個項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
今年，我國唯一申報項目是“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”。項目所在地范圍涉及福建、北京、浙江、安徽、云南、湖南、四川、江蘇、廣東、江西、河南、湖北、貴州、廣西、陜西15個省、市、自治區(qū)。其中，來自云南的普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）、黑茶制作技藝（下關沱茶制作技藝）、紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）、茶俗（白族三道茶）、德昂族酸茶制作技藝列其中。
時隔14年，普洱茶制作技藝從國家“非遺”成為世界“非遺”。小編帶你探秘——這項技藝的“前世今生”，走進它的傳承故事。
春城晚報—開屏新聞資料圖
■普洱茶（貢茶）制作技藝
清皇宮專立有普洱茶“貢茶案冊”，并作為皇家檔案留存。普洱貢茶是在普洱府所在地——寧洱的貢茶廠通過“五選八棄”�！拔暹x”：選日子，選擇谷雨前的吉日；選時辰，選在晴天、日出之前采摘的茶最佳，與《茶經》上“日出神散”之說同出一轍；選茶山，選擇種植最好的茶地，客觀上鼓勵茶農種好茶；還要選茶葉、選茶枝�！鞍藯墶笔菍Σ刹枧僮魃系木唧w要求，即：棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽廋、棄芽曲、棄色淡、棄蟲食、棄色紫等嚴格的程序精制而成。之后送官府衙門，由知縣、知府等官員“恭選”“用印”、千總把關、舉行隆重儀式、上架馬背、起運貢茶、送省入京。普洱貢茶除清朝皇帝、皇室成員享用外，還作為珍品賜予有功之文武大臣、饋贈外國帝王和使臣。
道光三年普洱茶采摘執(zhí)照（白佳 攝） 來源：普洱日報、寧洱縣融媒體中心
“普洱茶（貢茶）制作技藝”隨貢茶的產生而產生，隨貢茶歷史的發(fā)展逐漸成熟、成型，經過無數代人的實踐，約定俗成為相對固定的程式。大體分為：祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個程序。普洱貢茶分散茶、緊壓茶、茶膏三種：散茶，即上述工序中免去第4道工序的茶；緊壓茶，即上述4道工序后的茶；茶膏，即將茶葉熬成汁，再將汁液用文火慢慢煎熬數天，成為糊狀，然后裝入紗布袋中，再經過幾個月的自然風干而成。
貢茶制作中“殺青”（譚建國 攝） 來源：普洱日報、寧洱縣融媒體中心
貢茶制作中“揉”（譚建國 攝） 來源：普洱日報、寧洱縣融媒體中心
貢茶制作中“蒸”（白馬辛榮 攝） 來源：普洱日報、寧洱縣融媒體中心
“普洱茶（貢茶）制作技藝”以嚴格的程序、嚴肅的規(guī)程、嚴謹的態(tài)度、標準的技術要求、精細的制作方法，成為茶葉制作技藝的典范。2011年，作為普洱茶·貢茶制作原料主要產地的寧洱縣困鹿山貢技茶場被文化和旅游部命名為國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地。
目前，“普洱茶（貢茶）制作技藝”專指流傳于寧洱縣世代傳承的作坊式的手工工藝不含機械制茶工藝和1970年代發(fā)明的人工后發(fā)酵工藝。其傳承主要有兩種形式：一是家庭作坊生產的以代相傳；二是茶商雇傭人員生產得以師徒相傳，代表性傳承人有省級傳承人李興昌。
■普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）
“大益茶制作技藝”的核心是研配和發(fā)酵。
圖片來源：勐海茶業(yè)有限責任公司
1973年，普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術在勐海茶廠研制成功，開啟了普洱茶熟茶制作的先河。1975年，被業(yè)界公認為評判普洱生茶和熟茶的標桿產品7542、7572相繼問世。40多年來，大益通過不斷提升原料品質、完善制茶技藝，每年推出這兩款產品的新批次，廣被市場追捧。
圖片來源：勐海茶業(yè)有限責任公司
眾所周知，大益作為中國茶行業(yè)的領軍者，多年來在普洱茶研配方面作出了諸多的貢獻，如：首創(chuàng)研配理論，豐富產品結構；健全研配體系，傳承經典配方。開發(fā)了多元化的產品系列：經典系列、臻品系列、皇茶系列、傳世系列，有別具一格的“生肖茶”：瑞虎呈祥、龍騰盛世、拱金耙銀、洞天福地………有先天下之憂而憂，后天下之樂而樂的“天地一流”，以此滿足消費者找到適合自己的普洱茶。
圖片來源：勐海茶業(yè)有限責任公司
“大益酵池”自1973年開始發(fā)酵至今，已不間斷發(fā)酵近50年，經過這么多年的歷史沉淀，“大益酵池”累積了發(fā)酵的優(yōu)勢菌群，形成發(fā)酵的特有小環(huán)境。同時，這一環(huán)境與高礦物質含量的弱酸性水源的完美結合，構成了大益普洱茶發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境，奠定了“勐海味”的基礎。
歷經十年科研積累，大益于2016年3月成功創(chuàng)制“微生物制茶法”（第三代發(fā)酵技術），揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長規(guī)律，掌握了適宜微生物生長的環(huán)境因子如溫度、濕度、溶氧等參數；實現了優(yōu)勢共性有益微生物的可培養(yǎng)。并推出以科技為支撐、健康為導向的“益原素”方劑產品益原素A方、B方、U方，以及風味茶晶益原素玫瑰風味茶晶、益原素桂圓紅棗風味茶晶……
圖片來源：勐海茶業(yè)有限責任公司
微生物制茶法繼承了傳統渥堆高溫、需氧、多輪次發(fā)酵的工藝本質的同時，接種“大益酵池”穩(wěn)定的、特有的微生物菌群，使其生產的“益原素”系列茶品具有脂溶性強、分子量較小、易于吸收等特點，成為新一代消費者便捷飲茶、健康飲茶的新選擇。
圖片來源：勐海茶業(yè)有限責任公司
“茶為國飲、身心大益�！�
今天的大益，致力于傳統與現代生活方式的融合，已成為經典茶品與健康品質生活方式的代表。
一盞“云茶” 譽滿天下
作為世界茶樹的原產地，云南分布眾多的茶樹資源成就了全球首屈一指的“古茶樹王國”，茶葉種植面積、產量全國第一，有機產品認證數居全國首位，出產的普洱茶近70%漂洋過海。
圖片來源：云南網
云南的茶葉，與千里之外的知音相見恨晚，與不同膚色的朋友相談甚歡。
2021年，云南全省茶園面積740萬畝，茶葉產量49萬噸，全產業(yè)鏈產值1071億元。
圖片來源：云南網
廣闊的市場、充足的產量、完善的產業(yè)鏈，也讓這片“綠葉子”成為了群眾增收致富的“金葉子”。南方有嘉木，云嶺出好茶，這片小小的樹葉，飽含著云南人民對美好生活的期許。
綜合自云南網、普洱日報、寧洱縣融媒體中心、勐海發(fā)布、勐海茶業(yè)有限責任公司
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