近日，習(xí)近平總書記對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)，要扎實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)，推動中華文化更好走向世界。
在彩云之南，各族人民在長期生產(chǎn)生活實(shí)踐中，創(chuàng)造了豐富多彩、特色鮮明的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這是云嶺兒女智慧的結(jié)晶，是融入血脈的文化印記，更是中華文化的燦爛瑰寶。
即日起，春城晚報—開屏新聞特別推出“當(dāng)非遺邂逅云南”系列報道，和大家一起聊聊云南與非遺的故事，向世界展示云南精彩。
普洱茶制作技藝
【列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄】
2008年6月7日，國務(wù)院公布第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄，正式將云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣申報的“普洱茶（貢茶）制作技藝”和“普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）”批準(zhǔn)并公布為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
春城晚報—開屏新聞資料圖
“云茶”制茶技藝成功申遺
2022年11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國已有43個項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
今年，我國唯一申報項(xiàng)目是“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”。項(xiàng)目所在地范圍涉及福建、北京、浙江、安徽、云南、湖南、四川、江蘇、廣東、江西、河南、湖北、貴州、廣西、陜西15個省、市、自治區(qū)。其中，來自云南的普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）、黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）、紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）、茶俗（白族三道茶）、德昂族酸茶制作技藝列其中。
時隔14年，普洱茶制作技藝從國家“非遺”成為世界“非遺”。小編帶你探秘——這項(xiàng)技藝的“前世今生”，走進(jìn)它的傳承故事。
春城晚報—開屏新聞資料圖
■普洱茶（貢茶）制作技藝
清皇宮專立有普洱茶“貢茶案冊”，并作為皇家檔案留存。普洱貢茶是在普洱府所在地——寧洱的貢茶廠通過“五選八棄”�！拔暹x”：選日子，選擇谷雨前的吉日；選時辰，選在晴天、日出之前采摘的茶最佳，與《茶經(jīng)》上“日出神散”之說同出一轍；選茶山，選擇種植最好的茶地，客觀上鼓勵茶農(nóng)種好茶；還要選茶葉、選茶枝。“八棄”是對采茶女操作上的具體要求，即：棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽廋、棄芽曲、棄色淡、棄蟲食、棄色紫等嚴(yán)格的程序精制而成。之后送官府衙門，由知縣、知府等官員“恭選”“用印”、千總把關(guān)、舉行隆重儀式、上架馬背、起運(yùn)貢茶、送省入京。普洱貢茶除清朝皇帝、皇室成員享用外，還作為珍品賜予有功之文武大臣、饋贈外國帝王和使臣。
道光三年普洱茶采摘執(zhí)照（白佳 攝） 來源：普洱日報、寧洱縣融媒體中心
“普洱茶（貢茶）制作技藝”隨貢茶的產(chǎn)生而產(chǎn)生，隨貢茶歷史的發(fā)展逐漸成熟、成型，經(jīng)過無數(shù)代人的實(shí)踐，約定俗成為相對固定的程式。大體分為：祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個程序。普洱貢茶分散茶、緊壓茶、茶膏三種：散茶，即上述工序中免去第4道工序的茶；緊壓茶，即上述4道工序后的茶；茶膏，即將茶葉熬成汁，再將汁液用文火慢慢煎熬數(shù)天，成為糊狀，然后裝入紗布袋中，再經(jīng)過幾個月的自然風(fēng)干而成。
貢茶制作中“殺青”（譚建國 攝） 來源：普洱日報、寧洱縣融媒體中心
貢茶制作中“揉”（譚建國 攝） 來源：普洱日報、寧洱縣融媒體中心
貢茶制作中“蒸”（白馬辛榮 攝） 來源：普洱日報、寧洱縣融媒體中心
“普洱茶（貢茶）制作技藝”以嚴(yán)格的程序、嚴(yán)肅的規(guī)程、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求、精細(xì)的制作方法，成為茶葉制作技藝的典范。2011年，作為普洱茶·貢茶制作原料主要產(chǎn)地的寧洱縣困鹿山貢技茶場被文化和旅游部命名為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。
目前，“普洱茶（貢茶）制作技藝”專指流傳于寧洱縣世代傳承的作坊式的手工工藝不含機(jī)械制茶工藝和1970年代發(fā)明的人工后發(fā)酵工藝。其傳承主要有兩種形式：一是家庭作坊生產(chǎn)的以代相傳；二是茶商雇傭人員生產(chǎn)得以師徒相傳，代表性傳承人有省級傳承人李興昌。
■普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）
“大益茶制作技藝”的核心是研配和發(fā)酵。
圖片來源：勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司
1973年，普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠研制成功，開啟了普洱茶熟茶制作的先河。1975年，被業(yè)界公認(rèn)為評判普洱生茶和熟茶的標(biāo)桿產(chǎn)品7542、7572相繼問世。40多年來，大益通過不斷提升原料品質(zhì)、完善制茶技藝，每年推出這兩款產(chǎn)品的新批次，廣被市場追捧。
圖片來源：勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司
眾所周知，大益作為中國茶行業(yè)的領(lǐng)軍者，多年來在普洱茶研配方面作出了諸多的貢獻(xiàn)，如：首創(chuàng)研配理論，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；健全研配體系，傳承經(jīng)典配方。開發(fā)了多元化的產(chǎn)品系列：經(jīng)典系列、臻品系列、皇茶系列、傳世系列，有別具一格的“生肖茶”：瑞虎呈祥、龍騰盛世、拱金耙銀、洞天福地………有先天下之憂而憂，后天下之樂而樂的“天地一流”，以此滿足消費(fèi)者找到適合自己的普洱茶。
圖片來源：勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司
“大益酵池”自1973年開始發(fā)酵至今，已不間斷發(fā)酵近50年，經(jīng)過這么多年的歷史沉淀，“大益酵池”累積了發(fā)酵的優(yōu)勢菌群，形成發(fā)酵的特有小環(huán)境。同時，這一環(huán)境與高礦物質(zhì)含量的弱酸性水源的完美結(jié)合，構(gòu)成了大益普洱茶發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境，奠定了“勐海味”的基礎(chǔ)。
歷經(jīng)十年科研積累，大益于2016年3月成功創(chuàng)制“微生物制茶法”（第三代發(fā)酵技術(shù)），揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長規(guī)律，掌握了適宜微生物生長的環(huán)境因子如溫度、濕度、溶氧等參數(shù)；實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢共性有益微生物的可培養(yǎng)。并推出以科技為支撐、健康為導(dǎo)向的“益原素”方劑產(chǎn)品益原素A方、B方、U方，以及風(fēng)味茶晶益原素玫瑰風(fēng)味茶晶、益原素桂圓紅棗風(fēng)味茶晶……
圖片來源：勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司
微生物制茶法繼承了傳統(tǒng)渥堆高溫、需氧、多輪次發(fā)酵的工藝本質(zhì)的同時，接種“大益酵池”穩(wěn)定的、特有的微生物菌群，使其生產(chǎn)的“益原素”系列茶品具有脂溶性強(qiáng)、分子量較小、易于吸收等特點(diǎn)，成為新一代消費(fèi)者便捷飲茶、健康飲茶的新選擇。
圖片來源：勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司
“茶為國飲、身心大益�！�
今天的大益，致力于傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活方式的融合，已成為經(jīng)典茶品與健康品質(zhì)生活方式的代表。
一盞“云茶” 譽(yù)滿天下
作為世界茶樹的原產(chǎn)地，云南分布眾多的茶樹資源成就了全球首屈一指的“古茶樹王國”，茶葉種植面積、產(chǎn)量全國第一，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證數(shù)居全國首位，出產(chǎn)的普洱茶近70%漂洋過海。
圖片來源：云南網(wǎng)
云南的茶葉，與千里之外的知音相見恨晚，與不同膚色的朋友相談甚歡。
2021年，云南全省茶園面積740萬畝，茶葉產(chǎn)量49萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值1071億元。
圖片來源：云南網(wǎng)
廣闊的市場、充足的產(chǎn)量、完善的產(chǎn)業(yè)鏈，也讓這片“綠葉子”成為了群眾增收致富的“金葉子”。南方有嘉木，云嶺出好茶，這片小小的樹葉，飽含著云南人民對美好生活的期許。
綜合自云南網(wǎng)、普洱日報、寧洱縣融媒體中心、勐海發(fā)布、勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司
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