松茸、干巴菌價(jià)格下降一半，昆明野生菌進(jìn)入賞味倒計(jì)時(shí)

金秋十月，氣溫下降，昆明野生菌供銷進(jìn)入尾聲。野生菌上市量越來越少，在木水花野生菌交易中心，野生菌的上市量從高峰期每天500多噸減少到現(xiàn)在的40噸左右。目前市場(chǎng)上最多的野生菌有雞樅、松露、松茸、干巴菌等，其中高品質(zhì)松茸、干巴菌價(jià)格較旺季下降了一半，雞樅、青頭菌、見手青等野生菌每公斤售價(jià)100—300多元。預(yù)計(jì)月底，菌子就會(huì)落潮，愛吃野生菌的人可得抓緊時(shí)間了。

日均上市量約40噸

不及高峰期1/10

經(jīng)歷幾天的降溫天氣，市場(chǎng)上的野生菌數(shù)量明顯一天比一天少。10月12日臨近中午，木水花野生菌交易中心內(nèi)，商販、顧客進(jìn)進(jìn)出出，但與之前相比，攤位稀疏了許多�！耙吧�菌進(jìn)入落潮期后，市場(chǎng)上賣菌子的商戶也越來越少，尤其是這幾天，降溫后人更少�！蹦舅�花野生菌交易中心市場(chǎng)部經(jīng)理李春能介紹。

目前，市場(chǎng)里每天上市的野生菌約有40噸，上市量不到高峰期的十分之一。“在高峰期，野生菌日均上市量達(dá)到500多噸，就在2個(gè)月前，每天的上市量還能達(dá)到380噸。”李春能說。

野生菌上市量驟減，那價(jià)格如何呢？“松茸和干巴菌的價(jià)格變化是最大的，下降了一半�！崩畲耗芙榻B，今年品質(zhì)好的松茸價(jià)格峰值在1500—1600元公斤，而現(xiàn)在降到700—800元公斤，最便宜的僅150多元公斤�！罢�體來看，今年松茸的價(jià)格比去年高，但臨近上市尾期，價(jià)格也在下降�！崩畲耗苷f。

除了松茸，干巴菌的降價(jià)幅度也很大。在木水花野生菌交易中心，干巴菌的價(jià)格為每公斤200—800元不等。“之前品質(zhì)好一點(diǎn)的每公斤價(jià)格在1600元左右，這段時(shí)間降了很多�！崩畲耗苓�介紹，臨近尾聲，松露每天的上貨量只有1噸左右，“相比之前，每公斤的售價(jià)降了200—400元，現(xiàn)在賣200—800元公斤。”

這段時(shí)間，雞樅仍然是市場(chǎng)主角�！半u樅每天的上市量能有10噸，雖說相比高峰期每天近40噸的上市量也減少了很多，但比起其他菌子，上市量還算比較大的�！崩畲耗苷f。市場(chǎng)商戶黃先生介紹，現(xiàn)在市場(chǎng)內(nèi)大多數(shù)是黃皮雞樅，售價(jià)每公斤100—300元不等。

“這幾天，青頭菌、牛肝菌等上市量只有400多公斤，每公斤售價(jià)100—200元�！崩畲耗苷f，到10月底，大多數(shù)野生菌在市場(chǎng)上就看不到了。

涼拌干巴菌、雞蛋煎松露

昆明吃貨新花樣

野生菌即將落潮，昆明吃貨們也牢牢抓住最后的賞味時(shí)機(jī)�！拔医裉熨I的雞樅每公斤140元，我買了2公斤，準(zhǔn)備拿回家炸點(diǎn)雞樅油�！痹陉懴壬�看來，臨近落潮的雞樅口感沒有之前那么好，但價(jià)格也沒有之前那么貴，拿來炸雞樅油再合適不過。

作為干巴菌的“鐵粉”，李先生深諳吃干巴菌的“奧秘”�！耙吧�菌剛上市跟大量上市時(shí)，再到現(xiàn)在臨近落潮，香味、鮮度都不一樣�！崩钕壬�覺得臨近尾期的干巴菌，沒有前期的香味濃，外觀也沒有之前的好看，所以他更愿意把現(xiàn)在的干巴菌腌漬成咸菜。“我喜歡做干巴菌韭菜花，再在里面加點(diǎn)苤藍(lán)丁，味道很好。”

除此之外，李先生還喜歡干巴菌的另一種做法——涼拌�！鞍迅砂途�處理干凈，先焯水，濾干水分后加入調(diào)料涼拌，我個(gè)人比較喜歡加入小米辣等佐料做成傣味�！痹诟砂途�落潮之前，李先生來到木水花野生菌市場(chǎng)，花費(fèi)120元買了些干巴菌。

除了干巴菌，昆明人吃松露也有很多法子�！八陕犊梢杂脕砼菥�，還可以蘸芥末吃刺身，也可以用來燉湯。”方女士很喜歡吃松露，除了這些吃法，她還會(huì)用松露煎雞蛋。“將新鮮松露清洗后切片，再把雞蛋打散，放入鹽和松露攪拌均勻，然后煎熟，味道非常香。”除了松露，方女士也喜歡吃青頭菌、雞樅等，“我之前用雞樅與鮮肉和餡兒，然后包餃子，本來怕會(huì)是‘黑暗料理’，結(jié)果還挺好吃的�！�

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想吃得趕緊！陽光玫瑰、石榴、板栗將淡出市場(chǎng)

除了野生菌，一些夏秋限定美食也即將落潮�！拔覀兗抑饕�是賣陽光玫瑰葡萄和石榴，石榴是直接從會(huì)澤果園里拉來的，現(xiàn)在賣得只剩100多公斤了。之后應(yīng)該沒有了，果園里已經(jīng)摘不出來了�！弊�新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商戶雷女士介紹，“今年石榴上市晚，8月中旬才開始賣，所以賣到了10月份，往年石榴下市還要更早一些�！�

很受歡迎的陽光玫瑰葡萄鮮果也即將落潮。“最近陽光玫瑰葡萄鮮果價(jià)格略有上漲，之前賣20—40元公斤，現(xiàn)在賣到35—50元公斤。等鮮果期結(jié)束，我們就開始賣冷庫的貨，那個(gè)時(shí)候估計(jì)價(jià)格還會(huì)漲�！崩着�士預(yù)測(cè)。

在金馬正昌水果批發(fā)市場(chǎng)，石榴、本地梨等水果的上貨量正慢慢減少。市場(chǎng)管理人員張先生介紹：“石榴現(xiàn)在每天的上貨量只有50噸左右，批發(fā)價(jià)每公斤7—10元。本地梨在市場(chǎng)里已經(jīng)基本看不到了，因?yàn)楸镜乩娌贿M(jìn)冷庫，賣到這個(gè)時(shí)間差不多結(jié)束了，之后市場(chǎng)里會(huì)賣外地的鴨梨、雪梨�！�

中秋過后，板栗也漸漸少了。“中秋前后，新鮮板栗的上市量是最大的，等到11、12月份就基本沒有了，喜歡吃新鮮板栗的人得趕緊行動(dòng)了�！弊�新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商戶王女士說。

當(dāng)然，市場(chǎng)上也有一些新鮮上市的美味，冰糖橙就是其中之一。“冰糖橙10月才開始賣，每天有七八噸，上市量不大，價(jià)格稍微貴一些，每公斤4—5元。”張先生介紹。而在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每公斤售價(jià)10—20元的冰糖橙，果皮翠綠、口味清甜，很受歡迎�！拔覈L了一下，這個(gè)冰糖橙挺好吃的，果味很足，就買了2公斤�！笔忻窳峙�士說。

此外，釋迦、白果也慢慢在市場(chǎng)里“嶄露頭角”�！搬屽纫呀�(jīng)上市一段時(shí)間了，之前價(jià)格較高，現(xiàn)在略有下降，每公斤20—40元。”王女士的攤位上還有剛上市的白果，售價(jià)20元公斤。“白果的果仁可以炒著吃，也可以煮粥，還可以煲湯，都很好吃�！�

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