如果咖啡行業(yè)有天氣預(yù)報(bào)，今年的溫度應(yīng)該高過(guò)40℃。天眼查數(shù)據(jù)顯示，咖啡行業(yè)自去年以來(lái)不斷升溫，截至2022年8月18日，中國(guó)已新增1.9萬(wàn)家咖啡相關(guān)企業(yè)，同比增長(zhǎng)26.6%，共發(fā)生14起咖啡融資事件，融資額達(dá)12.35億元。目前，我國(guó)共有16.4萬(wàn)家咖啡相關(guān)企業(yè)。

中國(guó)最大的咖啡產(chǎn)地云南，對(duì)于這次“咖啡升溫”又有何反應(yīng)呢？都市時(shí)報(bào)記者對(duì)多家咖啡企業(yè)進(jìn)行了采訪。

云南生產(chǎn)的咖啡豆具有不同的風(fēng)味本報(bào)資料圖片

個(gè)性化訴求增強(qiáng)

“十二山頭咖啡”欲打造云南精品咖啡代表作

在目前的消費(fèi)市場(chǎng)，咖啡的場(chǎng)景主要是三類：超市渠道的速溶咖啡，走高端路線的精品黑咖啡，賦予社交屬性的咖啡館。咖啡消費(fèi)多是各取所需，并沒(méi)有明顯的消費(fèi)分級(jí)。可能進(jìn)咖啡館的人早餐也會(huì)來(lái)杯速溶咖啡，中午困乏期，學(xué)生也會(huì)來(lái)杯黑咖啡提神。

但是，咖啡正在以一種“燒開水”的速度迅速擴(kuò)散到各類消費(fèi)人群。作為中國(guó)最早規(guī)�；N植咖啡的云南咖啡廠，今年生豆的出口量是去年的6倍，上半年總營(yíng)收同比增長(zhǎng)了67.77%，出口國(guó)家一年內(nèi)增加了13個(gè)，23個(gè)國(guó)家能看到云南咖啡廠的產(chǎn)品。

“咖啡市場(chǎng)升溫的過(guò)程中，我們察覺(jué)到一些消費(fèi)升級(jí)的苗頭，一些個(gè)性化訴求正在冒頭，這對(duì)于有著原材料種植的云咖企業(yè)來(lái)說(shuō)很有優(yōu)勢(shì)�！蓖矍耙蛔峙砰_的6杯黑咖啡，云南農(nóng)墾咖啡有限公司黨支部副書記、總經(jīng)理、副董事長(zhǎng)楊松全介紹，這6杯黑咖啡，都是用云南咖啡廠種植的六大產(chǎn)區(qū)的咖啡豆研磨沖泡的。

常喝咖啡的人都講究咖啡豆的產(chǎn)區(qū)和品種，但品嘗之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)即便都是云南產(chǎn)區(qū)的咖啡，不同的山頭，海拔、氣溫條件、土壤、種植技術(shù)、處理工藝不同，入口的感受也完全不同。有的口感更熱情奔放，有的更柔和內(nèi)斂，果酸味也都不同，所以云南咖啡廠目前有計(jì)劃推出普洱、保山等地的12個(gè)山頭種植的精選咖啡，為打造云南精品咖啡準(zhǔn)備代表作品。

為了打造精品咖啡，云南咖啡廠的1.36萬(wàn)畝合作種植示范基地已通過(guò)RFA（雨林）認(rèn)證。面對(duì)今年咖啡界的“高溫”，楊松全表示，今年公司還將在云南拓展3—5家咖啡店。“近期，我們正在和某大牌企業(yè)合作，準(zhǔn)備在西南三省尋找咖啡加盟連鎖店的合伙人�！�

互聯(lián)網(wǎng)賽道走熱

云南一咖企今年將完成4億-5億元銷售額

“你們?cè)颇嫌袀€(gè)‘四只貓’，是家億元咖企……”當(dāng)很多本地消費(fèi)者對(duì)“四只貓”這個(gè)咖啡品牌還完全陌生的時(shí)候，“四只貓”在省外早已聲名鵲起。近年來(lái)，年年過(guò)億元的銷售額，也讓同行對(duì)其在咖啡行業(yè)的地位羨慕不已。

這樣的肯定，對(duì)于四只貓實(shí)業(yè)（云南）有限公司的營(yíng)銷總監(jiān)陳楊來(lái)說(shuō)，并不意外。他介紹，上半年公司已經(jīng)完成2億多元的銷售額，全年四五億元的銷售額應(yīng)該不成問(wèn)題，“我們?nèi)脚_(tái)的粉絲數(shù)有上千萬(wàn)�！�

記者了解到，在2018年，“四只貓”這個(gè)品牌的銷售額才剛剛破億元，也就是說(shuō)，這些年來(lái)這家公司的銷售額出現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)。在剛過(guò)去不久的618電商大促節(jié)中，“四只貓”在抖音的熱賣爆款榜上排名第六；在巔峰品牌榜TOP20榜單中排名第五，遠(yuǎn)超星巴克（排名第十三）、瑞幸咖啡（排名第十七）和雀巢（排名第十九）。

“我們的藍(lán)山特濃云南高山咖啡在熱賣爆款榜是排名第一的�！标悧罨貞浾f(shuō)，“四只貓”成立于2013年，最初只是西南林業(yè)大學(xué)的一個(gè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。早在2013年，大家就已經(jīng)看好了咖啡這片藍(lán)海，“歐美、日韓國(guó)家人均每天要喝2-3杯咖啡，中國(guó)平均每人每年才消費(fèi)4杯咖啡，所以這個(gè)市場(chǎng)的空間非常大�！�

市場(chǎng)巨大的增量，吸引了非常多的大牌機(jī)構(gòu)跨界進(jìn)駐咖啡行業(yè)；而品牌進(jìn)入之后，又帶來(lái)了消費(fèi)市場(chǎng)的熱度，此外，中國(guó)咖啡之所以在這兩年得到快速發(fā)展，在陳楊看來(lái)，還有三個(gè)方面的原因�！耙咔槠陂g，人的壓力增加，而咖啡具有緩解精神壓力的作用；其次，疫情帶來(lái)的進(jìn)口、出口的物流成本增加，導(dǎo)致咖啡緊缺度增加，以前18-20元公斤的咖啡生豆，今年要20-30元公斤。還有，年輕消費(fèi)群體成長(zhǎng)起來(lái)，大概有30%的銷售額增長(zhǎng)來(lái)自于這個(gè)群體�！�

“互聯(lián)網(wǎng)渠道最大的好處就是可以精準(zhǔn)細(xì)分消費(fèi)人群，然后根據(jù)人群的消費(fèi)習(xí)慣，研發(fā)不同的產(chǎn)品。”陳楊分析，目前“四只貓”的產(chǎn)品，三合一速溶咖啡占到了60%以上的銷售量，其次才是冷萃、咖啡液、咖啡豆這些產(chǎn)品。

中國(guó)咖啡看云南

滇企建言：云咖需堅(jiān)定走品牌化路線

雖然中國(guó)咖啡在全球咖啡種植規(guī)模中占比還不到5%，但是中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)巨大，吸引了全球眾多咖啡大牌企業(yè)爭(zhēng)相進(jìn)駐。99%的中國(guó)咖啡產(chǎn)自云南，則決定了“中國(guó)咖啡看云南”的地位。

面對(duì)市場(chǎng)紅利，云南咖啡將如何發(fā)展？30年前就引進(jìn)了全國(guó)第一臺(tái)進(jìn)口咖啡焙炒線的國(guó)資企業(yè)——云南咖啡廠，和被業(yè)界認(rèn)可為整個(gè)云南發(fā)展速度最快的新銳咖啡品牌——四只貓，都不約而同地提到了“走品牌化路線”。

“云南咖啡在全球咖啡種植區(qū)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有決定權(quán)，如果做原料，一定是會(huì)受期貨價(jià)格影響，但是大力發(fā)展品牌化，就可以讓云南咖啡產(chǎn)生品牌溢價(jià)，而且能將很多咖啡企業(yè)的稅收留在云南�！标悧罱ㄗh，云南應(yīng)該從政府層面組織申請(qǐng)“高山咖啡”地理標(biāo)志，同時(shí)對(duì)咖啡定級(jí)定標(biāo)，從國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，不同海拔條件種出的咖啡，價(jià)格可以相差10倍。

楊松全則建議，目前云南咖啡種植品種較為單一，工業(yè)化生產(chǎn)薄弱，導(dǎo)致有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品不多。因此，一方面應(yīng)該提高自身的“硬實(shí)力”，在良種選育、種植方面走精品化路線，持續(xù)推進(jìn)咖啡精深加工工業(yè)現(xiàn)代化和規(guī)�；�。另一方面，應(yīng)該提升產(chǎn)業(yè)“軟實(shí)力”，堅(jiān)持咖啡人才引育并重，營(yíng)造咖啡文化氛圍，拓寬咖啡行業(yè)發(fā)展?jié)摿�。“消費(fèi)市場(chǎng)上，云南咖啡缺乏知名品牌，市場(chǎng)占有度不高，因此建議強(qiáng)化品牌戰(zhàn)略意識(shí)，開展云南咖啡品牌扶持計(jì)劃，樹立云南咖啡優(yōu)質(zhì)、健康的品牌形象，擴(kuò)大云南咖啡品牌的影響�！�

新聞助讀

咖啡飄香，資本扎堆

2018年

中石油推出“好客咖啡”，通過(guò)旗下昆侖好客便利店售賣現(xiàn)磨咖啡。2021年其咖啡產(chǎn)品銷售總額超過(guò)1億元。

2019年　　

中石化創(chuàng)立咖啡品牌“易捷咖啡”，而后又與連咖啡成立合資公司，開啟全國(guó)市場(chǎng)布局。

2020年　　

9月，300多歲的同仁堂推出“朋克養(yǎng)生咖啡館”，布局咖啡賽道。

2021年　　

7月，喜茶戰(zhàn)略投資Seesaw Coffee，開拓一個(gè)全新領(lǐng)域。

2022年　　

2月，中國(guó)郵政旗下第一家郵局咖啡落地廈門。

2月22日，高樂(lè)雅咖啡食品（天津）有限公司注冊(cè)成立，該公司由天津狗不理食品全資控股。

5月，李寧體育（上海）有限公司申請(qǐng)注冊(cè)“寧咖啡NING COFFEE”商標(biāo)，并提出未來(lái)將在店內(nèi)提供咖啡服務(wù)。

6月，華為要注冊(cè)“一杯咖啡吸收宇宙能量”和“一標(biāo)咖啡吸收宇宙能量”商標(biāo)。

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