2020年云南食物中毒事件“三下降”

5月10日，云南省加強(qiáng)食物中毒防控工作電視電話會(huì)議在昆明召開(kāi)。會(huì)議總結(jié)了2020年全省食物中毒防控工作情況，分析研判目前所面臨的形勢(shì)，對(duì)2021年全省食物中毒防控工作進(jìn)行安排部署。

食品安全滿意度

較上年提高2.46個(gè)百分點(diǎn)

2020年以來(lái)，全省各級(jí)各部門(mén)在省委、省政府的領(lǐng)導(dǎo)下，遵循“四個(gè)最嚴(yán)”要求，堅(jiān)持人民至上、生命至上，統(tǒng)籌疫情防控和食品安全工作，壓實(shí)防控責(zé)任，加大監(jiān)管和宣傳力度，提高應(yīng)急處置和救治能力，實(shí)現(xiàn)了食物中毒事件發(fā)生起數(shù)、傷害人數(shù)、死亡人數(shù)“三下降”，同比分別下降37.78%、19.34%、40%，守住了不發(fā)生重特大食品安全事故底線，全省食品安全形勢(shì)持續(xù)向好，城鄉(xiāng)居民食品安全滿意度較上年提高2.46個(gè)百分點(diǎn)。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)，全省各級(jí)各部門(mén)要提高政治站位，堅(jiān)決落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步增強(qiáng)食物中毒防控工作的責(zé)任感緊迫感，圍繞重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，緊盯問(wèn)題短板，嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控食物中毒事件的發(fā)生。結(jié)合黨史學(xué)習(xí)教育，學(xué)史力行，在為民辦實(shí)事、解難題、謀福祉中踐行初心使命，以實(shí)際行動(dòng)和優(yōu)異成績(jī)迎接建黨100周年，為COP15的召開(kāi)做好保障，為建設(shè)更高水平的“平安云南”，創(chuàng)造更理想的食品安全環(huán)境。

五個(gè)“強(qiáng)化”

力保今年食品安全

會(huì)議要求，2021年全省食物中毒防控工作重點(diǎn)抓好五個(gè)方面的工作。一是著力強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。各級(jí)黨委、政府要把食物中毒防控工作納入重要議事日程，對(duì)防控責(zé)任不落實(shí)、措施不到位的，要依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅追究責(zé)任；二是著力強(qiáng)化宣傳教育。及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息，進(jìn)村入戶開(kāi)展宣傳，真正使食物中毒防控知識(shí)進(jìn)學(xué)校、進(jìn)市場(chǎng)、進(jìn)餐館、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)家庭、進(jìn)工地，用人民群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式提高宣傳實(shí)效；三是著力強(qiáng)化應(yīng)急救治。進(jìn)一步健全和完善食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，開(kāi)展應(yīng)急救治能力培訓(xùn)，加強(qiáng)應(yīng)急值守，做好救治人員、物資等保障；四是著力強(qiáng)化協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)。要緊密結(jié)合本地食物中毒實(shí)際，分解細(xì)化目標(biāo)任務(wù)，明確防控重點(diǎn)，厘清防控責(zé)任，形成齊抓共管、綜合治理的工作格局；五是著力強(qiáng)化督導(dǎo)檢查。各地要加強(qiáng)食物中毒事件特點(diǎn)和規(guī)律的研究，制定常態(tài)化機(jī)制，開(kāi)展督導(dǎo)檢查，實(shí)施跟蹤督辦，將食物中毒防控工作納入年度食品安全工作目標(biāo)考核。

白色鵝膏菌（劇毒）

　　黑木耳（可食用）

　　葉狀耳盤(pán)菌（有毒）

　稀褶紅菇（可食用）

　　亞稀褶紅菇（劇毒）

　　濕傘類(lèi)毒菌

　　粉褶菌類(lèi)毒菌

　　大青褶傘（有毒）

　　毛頭鬼傘（有毒） 　　本版圖片 網(wǎng)絡(luò)截圖

新聞延展

又到吃菌季 10條安全知識(shí)和警示要知道

雨季來(lái)臨，又到一年一度野生菌大量上市的季節(jié)。云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所、云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)、云南省食品安全協(xié)會(huì)整理出了10條安全警示，便于廣大群眾理解與記憶，實(shí)現(xiàn)科學(xué)識(shí)菌，避免誤食毒菌事件的發(fā)生。

云南是野生菌的天堂。迄今，云南記載可食用的野生菌在1000種以上，市場(chǎng)銷(xiāo)售可食用的野生菌有250余種，毒菌約200余種，易混淆常誤食而引起中毒種類(lèi)約20余種。

1.菌蓋有鱗片，菌柄有菌環(huán)，菌柄基部有菌托（或環(huán)形棱紋菌托）（即頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿靴）的白色鵝膏菌類(lèi)是劇毒的毒菌，誤食將引起肝臟等多種臟器壞死，最終因造成人體多器官功能衰竭而死亡。這是引起中毒死亡的最常見(jiàn)、毒性最強(qiáng)的毒菌類(lèi)群。

2.形態(tài)似黑木耳類(lèi)的野生菌，辨別可置于弱堿性水（自來(lái)水中加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面）或熱水（≥60℃）中，浸泡約1分鐘，若有大量褐色至黑色色素析出，水變?yōu)樯詈趾谏�，即可判斷這是一種極易與黑木耳混淆的毒菌——葉狀耳盤(pán)菌。誤食此菌引起皮膚及黏膜類(lèi)組織發(fā)生光過(guò)敏類(lèi)的反應(yīng)，產(chǎn)生灼傷針刺樣疼痛，嚴(yán)重者因咽喉水腫窒息而亡。

3.形態(tài)上極易與可食的火炭菌（稀褶紅菇、密褶紅菇）相混淆的亞稀褶紅菇是一種誤食后引起橫紋肌溶解，造成心臟驟停的劇毒性毒菌，死亡率極高。區(qū)別特征為亞稀褶紅菇菌肉、菌褶均為白色至灰白色，受傷后變紅，不再變黑。火炭菌則是先變紅后變黑，形態(tài)似火炭焦黑。凡遇“火炭菌”類(lèi)的要特別小心辨別，建議不采、不食。

4.凡蠟質(zhì)、易碎、傷后或觸摸變黑的野生菌，屬于蠟傘或濕傘類(lèi)的毒菌，誤食容易引起腸胃系統(tǒng)疾病，發(fā)生嘔吐腹痛等腸胃炎癥狀。建議不采、不食此類(lèi)野生菌。

5.菌褶有淺綠色至青色色澤的為毒菌——大青褶傘，誤食此毒菌常引起嚴(yán)重腸胃系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

6.菌蓋斗笠形，表面具有輻射狀纖維條紋，菌褶茶褐色或粉色的野生菌屬于絲蓋傘類(lèi)或粉褶菌類(lèi)毒菌，易與絲灰口蘑（俗稱灰灰菌）和幼小灰雞樅菌相混淆，誤食后發(fā)生神經(jīng)型、胃腸炎型等中毒癥狀，危害健康。

7.菌褶幼嫩時(shí)白色至乳白色，成熟時(shí)深茶褐色至黑色，最后液化成液體流出，常見(jiàn)的如毛頭鬼傘（雞腿蘑）、晶粒鬼傘等屬于鬼傘類(lèi)毒菌。此類(lèi)菌幼嫩時(shí)可食，成熟或接近成熟菌褶變黑色后，誤食后容易引起腸胃系統(tǒng)疾病，發(fā)生腹痛嘔吐等胃腸炎癥狀，損害健康。

8.鼻聞?dòng)写瘫钱愇�、惡臭、魚(yú)腥味、辛辣等不悅氣味的，或咀嚼有苦味、辛酸或辣味、肥皂味、柴油及油漆味等令人作嘔口感的，多為毒菌，誤食會(huì)引起腸胃、神經(jīng)系統(tǒng)或腎、肝臟等器官損害至衰竭。凡此類(lèi)野生菌一律不采、不購(gòu)、不食。9.購(gòu)買(mǎi)野生食用菌一定要在正規(guī)的、固定的市場(chǎng)選購(gòu)，切勿選購(gòu)多種混雜野生菌；不采、不食、不認(rèn)識(shí)或從沒(méi)有吃過(guò)的野生菌。10.見(jiàn)手青類(lèi)的牛肝菌務(wù)必?zé)�熟、炒透、煮熟才可食用。吃剩余的牛肝菌菜肴再次食用前，�?wù)必再次加熱燒熟才可食用，否則容易發(fā)生神經(jīng)系統(tǒng)的中毒癥狀。

新聞助讀

常規(guī)輕度中毒處理方法

治療誤食毒菌中毒時(shí)，應(yīng)首先幫助病人排除體內(nèi)毒物，防止人體繼續(xù)吸收毒素而加重病情。可使用物理催吐或藥物催吐，讓病人服用大量溫鹽水，用手指刺激咽部，促使嘔吐；或者用硫酸銅、吐根糖漿，注射鹽酸阿撲嗎啡等催吐。無(wú)法嘔吐的，洗胃越早越好，一般在攝入毒物4—6小時(shí)內(nèi)洗胃效果最好。同時(shí)，為清除停留在腸道的毒物，可口服10%硫酸鎂，進(jìn)行導(dǎo)瀉，但有中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸、心臟抑制的中毒患者或腎功能不良者以硫酸鈉導(dǎo)瀉。還可以使用甘露醇或山露醇作為導(dǎo)瀉劑，特別是灌入活性炭后，更能增加未吸收毒物的排出效果。早期可采用大量輸液，以使毒素從尿中大量排出。這些是常規(guī)輕度中毒處理方法，嚴(yán)重者要根據(jù)毒素針對(duì)性地進(jìn)行及時(shí)救治。

切勿嘗試聽(tīng)來(lái)的所謂“民間偏方”“民間經(jīng)驗(yàn)”去分辨毒菌，因?yàn)楹芏喾椒ǘ际怯瀭�，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

要避免誤食毒菌中毒事件的發(fā)生，最重要的就是不采摘、購(gòu)買(mǎi)、烹飪不熟悉的野生菌。

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